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Q1
如何保存未食用完的椰漿？
如何保存未食用完的椰漿？
開封後若未立即使用完畢，應更換容器且密封完全放置於冰箱中儲存，並於三日內食用完畢。 -
Q2
椰漿開封後發現有一層灰白色或沉澱物，是屬正常現象嗎？
椰漿開封後發現有一層灰白色或沉澱物，是屬正常現象嗎？
此為自然現象，敬請安心使用。此外，椰漿若是有輕微結塊，表層油水分離或呈現灰白現象，亦為自然現象。 -
Q3
椰漿可否不經加熱直接吃？
椰漿可否不經加熱直接吃？
椰漿可以直接食用。
椰漿除了可以烹調之外，例如泰式料理或者與加入西谷米調味，夏天亦可直接加入飲品或直接配合冰水(塊)飲用，都有不同的風味。
小磨坊椰漿由國外原裝進口，保留道地南洋風味。 -
Q4
鹹豬肉要如何製作？為何鹹豬肉醃後，會有發酸的情況？
鹹豬肉要如何製作？為何鹹豬肉醃後，會有發酸的情況？
鹹豬肉可以說是中式的培根肉，以鹽為主體，佐以蒜粒、黑胡椒、五香粉、肉桂、八角，拌勻，再塗抹於肉條上，用力搓揉使香辛料入肉內，置於陰涼處約2-3天，再煙燻，燒烤即可。
醃肉會發酸的原因很多，最大的原因是：
a.肉體未清洗乾淨，而有細菌滋生。
b.鹽度過低無法抑菌。
c.殘留有效母菌、乳酸菌、污染到食材。
發酸的肉、儘量不要食用，除非是故意增加酸劑、使之成為酸性食物。 -
Q5
泡菜醃漬時，除辣椒外，還會使用哪些香辛料？
泡菜醃漬時，除辣椒外，還會使用哪些香辛料？
泡菜使用的香辛料種類、素材或味道，會因喜好不同而各有差異。韓式泡菜在製作上可使用小磨坊的韓國辣椒粉搭配洋蔥粉、蒜粉或蒜油、薑粉或薑片等。
而台式泡菜為較清淡的香氣，除辣椒外，少量的薑片、蒜頭、胡椒粒等再混合鹽、糖即可醃製泡菜。 -
Q6
高湯粉要如何使用？用大骨的湯頭與高湯粉有何差異？
高湯粉要如何使用？用大骨的湯頭與高湯粉有何差異？
小磨坊的大骨高湯粉、雞粉等高湯粉系列產品是採用天然肉品萃取濃縮乾燥之肉粉為主體調配而成，每一支產品皆有其使用比例，依照其比例即可煮出美味的高湯。
高湯粉配方的油脂成份較低，滑潤感略低於用大骨所熬之湯頭，至於香氣及甘美之口感，則不亞於大骨現熬。 -
Q7
炸雞粉可否加水調成麵糊或漿粉用？
炸雞粉可否加水調成麵糊或漿粉用？
建議直接乾沾粉後油炸即可。 -
Q8
炸雞要如何炸才會有皮酥、肉嫩的效果？
炸雞要如何炸才會有皮酥、肉嫩的效果？
建議使用小磨坊鱗片炸雞粉。
可參考西式炸雞炸法：
1.食材先沾上乾的粉末
2.再沾粉漿或蛋漿
3.最後沾乾粉末
或者
1.食材先沾上蛋漿
2.再沾乾粉末
3.下鍋前再沾粉漿
4.中高溫油炸至變成金黃色即可 -
Q9
滷豬腳要如何入味？可以使用哪些添加物及香料，以增加香氣？
滷豬腳要如何入味？可以使用哪些添加物及香料，以增加香氣？
在滷豬腳的過程中，建議使用小磨坊的五香滷包，並可使用小磨坊生產之港式滷味粉及蔥燒醬汁替代醬油及糖。
滷豬腳的傳統作法，過程如下：
(1)將豬腳去毛、洗淨、川燙(或過油：目的使皮能收縮保持彈性)。進冷凍庫，凍至連深層的肉及肉汁皆結成冰(一般冷凍冰箱約8小時以上)。
(2)將適量的溫水，加入醬油、糖、麥芽糖、冰糖、甘蔗節皆可，再將冷凍豬腳置入退冰，退至豬腳成柔軟狀即可加熱烹煮。
(3)起油鍋將蔥段、薑片爆香後，熄火將滷包(五香或萬用)及爆好的蔥、薑倒入(2)內，大火煮開約15分鐘，轉小火倒入適量的酒及可樂。 -
Q10
為什麼有人建議滷包滷的過程中需要取出？
為什麼有人建議滷包滷的過程中需要取出？
取出滷包是避免滷包中某些香料燉煮過久會有苦味產生，如八角、陳皮等。 -
Q11
萬用、五香與濃香滷包有何不同？使用上有何差異？
萬用、五香與濃香滷包有何不同？使用上有何差異？
小磨坊的滷包，是依照各種食物氣味表現各有不同而所提出的配方。
因牛、羊肉較腥羶，建議使用濃香滷包；
而雞肉、植物的食材(如豆干、蘿蔔)則建議使用萬用及五香滷包。 -
Q12
小磨坊的滷包可否用在素食？
小磨坊的滷包可否用在素食？
小磨坊所生產的所有滷包成份均為純素，請安心使用。 -
Q13
嫩精與嫩肉醃漬粉應用上的差異為何？
嫩精與嫩肉醃漬粉應用上的差異為何？
1.嫩精成分含酵素、鹽及澱粉，具嫩肉效果。
2.嫩肉醃漬粉除含上述成份另含香辛料成分（黑胡椒、蒜粒、玉桂、花椒）兼具嫩肉及醃肉效果。 -
Q14
嫩精的成分是天然的嗎？
嫩精的成分是天然的嗎？
小磨坊所生產的的嫩精，成分都是天然的，主要成分為能分解蛋白之植物酵素，配方來源為木瓜酵素及鳳梨酵素。此外，小磨坊的嫩精配方中，因調和其它原料，如鹽類及澱粉類，所以不僅可柔軟肉質，更可增加保水效果。
酵素又稱之為，其使肉類嫩化的原理，主要是利用酵素切斷肌肉纖維，進而使肉質嫩化，縮短烹煮時間。 -
Q15
小荳蔻粒、小荳蔻粉及荳蔻粉有什麼差別呢？
小荳蔻粒、小荳蔻粉及荳蔻粉有什麼差別呢？
小荳蔻粒及小荳蔻粉為特選瓜地馬拉高品質小荳蔻（cardamom）研磨而成，差別是粒狀及粉狀。
豆蔻粉則是豆蔻（nutmeg）研磨而成。
使用方式：
小荳蔻適合用於糕點、甜點、咖哩類菜餚等。
豆蔻則用於花椰菜、馬鈴薯、肉類食材中。 -
Q16
冷凍研磨和一般研磨差別在哪裡？
冷凍研磨和一般研磨差別在哪裡？
冷凍研磨產品特色在於風味清新醇厚，並且會緩慢而持久的散發其芬芳味道。
由於產品於低溫中（液態氮溫度-196℃）進行加工處理，會避免因研磨的摩擦熱度提高所造成的原料風味損失，因此冷凍研磨的香料味道會較一般研磨的產品保留住更多更完整豐富的香氣。 -
Q17
香辛料已經超過保存期限，但是外觀看來沒有異常，是否還可以食用呢？
香辛料已經超過保存期限，但是外觀看來沒有異常，是否還可以食用呢？
即使產品外觀正常，仍不建議使用，以免對身體健康造成危害。 -
Q18
粗粒黑胡椒和細粒黑胡椒在烹調的用法上有什麼不一樣？
粗粒黑胡椒和細粒黑胡椒在烹調的用法上有什麼不一樣？
顆粒較細如粉末狀，適合熱食即席灑用，使風味隨熱氣散發而出；顆粒較粗，則適合燉煮、醃漬等，使其風味緩慢釋放出來，入味於菜色之中。 -
Q19
香辛料開封後應如何保存，才能確保其風味與香氣？
香辛料開封後應如何保存，才能確保其風味與香氣？
開封後的香辛料請密封保存於乾燥陰涼處或冷藏（最理想的方式為冷藏）。
小磨坊產品於包裝上所訂定之保存期限，是指於未開封的條件下，於此期限前可安心食用完畢的日期。若存放方式不當，易造成產品（如湯粉類、蒜粉等）有褐變、吸濕結塊情形發生；草葉類產品則可能會有發霉或長小蛀蟲的情況。 -
Q20
研磨罐有何特色?
- 獨家專利造型，優雅廚房新時尚
- 輕巧曲線設計，順手轉動好方便
- 多段自調式研磨功能，粗細隨心調整
- 嚴選最高等級原粒，滿足最高層次的味覺需求
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Q21
如何使用研磨罐? 及其注意事項
【使用說明】- 撕除外包裝封膜及內蓋封口片，將研磨罐裝回並蓋回上蓋。
- 旋轉時，一手握緊研磨器上半部，一手握住瓶身旋轉。
- 順時針旋轉時，會縮小研磨孔徑。
- 逆時針旋轉時，會擴大研磨孔徑。
【注意事項】- 不持續使用或研磨過程中出現空轉，無法出料的狀況，請逆時針(反方向)旋轉數圈即可。
- 可使用乾的廚房紙巾清理或將布沾濕清潔出料口，請勿使用洗碗精清洗和浸泡。
- 請勿將孔徑調節鈕調到完成的底限(無間隙)進行研磨，以免磨具之間相互磨擦造成磨損。
- 不使用時請將上蓋蓋回，置於陰涼乾燥處，避免接觸高溫高濕場所。
- 若從低溫(冷藏)中取出，應回溫後確保研磨器上方無水氣再進行研磨，避免香料受潮。
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Q22
研磨罐系列適用何種料理?
研磨罐系列產品皆可參考小磨坊官網食譜介紹，您亦可依香料的特性使用，
例如：玫瑰鹽最適合用於燒烤；如牛排或烤魚搭配使用，可顯現食材的美味；百搭香草則像似義大利香料的升級版，如義大利麵或烘焙產品等皆很合適；黑/白胡椒則可運於沙拉、內餡、湯品等料理，香氣升級更美味。
其它請參考小磨坊官網精選食譜
