Herbal
Guide!!
百里香在東方人的生活習性中是比較少被利用的，真的算是『阿逗仔』的東西，但卻是個家居生活應用很好的香草植物—可烹調、可當花茶、製精油。
破曉時的天堂 - 百里香
百里香又稱為麝香草，香味清新優雅，原產地在地中海沿岸及小亞細亞一帶，目前商業化栽培地區以南歐地區較多如法國、西班牙、葡萄牙及希臘等地，在亞熱帶及溫帶地區均有種植，北非的摩洛哥也有生產。
百里香品種很多，使用在烹調中的叫做花園百里香，又分為窄葉和寬葉；另外一種有黃色葉緣的叫檸檬百里香，也被用在烹調，不過被使用在烘焙的比例更高。
百里香的味道溫和，草香味濃，略苦，有少許刺激性。整株百里香均具有芳香的味道。由於十分清新淡雅，因此以前有詩人形容它的香味就像“破曉時的天堂”。
百里香非常適合任何肉類的調味，通常在燉煮湯底、醬汁時一定會加；另外搭配海鮮或餅乾糕點都很適宜，常與香茅、西洋芹一起紮成香草束，用來熬煮高湯。
烹調用百里香
新鮮或乾燥的百里香枝葉皆可用以烹調，也可以沖泡成花草茶。因為味道偏向酸性，常用來代替檸檬使用，即使長時間加熱風味依然不減，是相當好用的香料。
台灣通常只有乾燥的百里香，乾燥過的香味大概會比新鮮的少40％，因此使用乾燥的百里香料理時就必須用多一點的份量。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
破曉時的天堂 - 百里香
百里香又稱為麝香草，香味清新優雅，原產地在地中海沿岸及小亞細亞一帶，目前商業化栽培地區以南歐地區較多如法國、西班牙、葡萄牙及希臘等地，在亞熱帶及溫帶地區均有種植，北非的摩洛哥也有生產。
百里香品種很多，使用在烹調中的叫做花園百里香，又分為窄葉和寬葉；另外一種有黃色葉緣的叫檸檬百里香，也被用在烹調，不過被使用在烘焙的比例更高。
百里香的味道溫和，草香味濃，略苦，有少許刺激性。整株百里香均具有芳香的味道。由於十分清新淡雅，因此以前有詩人形容它的香味就像“破曉時的天堂”。
百里香非常適合任何肉類的調味，通常在燉煮湯底、醬汁時一定會加；另外搭配海鮮或餅乾糕點都很適宜，常與香茅、西洋芹一起紮成香草束，用來熬煮高湯。
烹調用百里香
新鮮或乾燥的百里香枝葉皆可用以烹調，也可以沖泡成花草茶。因為味道偏向酸性，常用來代替檸檬使用，即使長時間加熱風味依然不減，是相當好用的香料。
台灣通常只有乾燥的百里香，乾燥過的香味大概會比新鮮的少40％，因此使用乾燥的百里香料理時就必須用多一點的份量。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
