日式炸雞
用醃肉粉醃漬後的雞腿，肉質更軟嫩，而日式炸雞除了要鎖住肉汁之外，外皮也是很重要的一環，日式炸物的炸皮都會特別調味，尤其用西式炸雞粉就能省去額外調味的工序，並透過脆皮鱗片炸雞粉本身輕薄的特性，呈現香辛料炸皮的美味與視覺感，搭配日海苔芥末和生菜，香氣十足，口感有層次。
- 2人份
- 20-25分鐘
Step by step
跟著步驟一起做料理
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STEP01
醃料：小磨坊嫩肉醃漬粉15公克、冰水120毫升、醬油15毫升、味霖10毫升、薑末15公克、清酒10毫升、白芝麻適量、蔥花適量
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STEP02粉漿：小磨坊脆皮鱗片炸雞粉150公克、小磨坊西式炸雞粉15公克、冰水240毫升、沙拉油5毫升、白芝麻適量、蔥花適量
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STEP03雞骨腿劃刀。 雞骨腿用醃料醃1-2小時。
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STEP04自醃料中取出雞骨腿，並使雞骨腿完整沾附太白粉。
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STEP05將沾附太白粉的雞骨腿，完整沾附粉漿。
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STEP06將炸油油溫加熱至160度，放入雞骨腿炸10分鐘後取出。
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STEP07再將油溫加熱至185度，放入雞骨腿炸1分鐘，讓炸皮顏色呈現金黃色。
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STEP08食用時，可以搭配日式海苔芥末和生菜，香氣十足，口感較有層次。
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STEP09
醃漬的雞骨腿，炸皮更能扒附在肉上喔!
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經典美式炸雞
雞腿排用炸雞專用醃漬粉醃漬過後，肉質軟嫩、保水Q彈，一點也不乾柴；用黃金美式炸雞粉粉漿均勻沾附雞腿排後再沾乾粉，能讓炸皮與肉緊緊扒附不分離，吃起來不僅酥脆、不黏牙，也不會很油膩，每一口都能吃到卡滋卡滋的口感。 -
鹹酥豆瓣雞丁
用豆瓣醬搭配炸雞專用醃漬粉，呈現一種升級版的鹽酥雞，以豆瓣醬呈現中式風味，炸雞專用醃漬粉使肉質軟嫩、多汁，搭配黃金美式炸雞粉作出有別於一般傳統鹹酥雞的地瓜粉顆粒口感，這邊呈現的是微帶鱗片的酥脆感，選用2種不同的部位-雞皮和雞丁，呈現兩種不同層次口感。 -
唐揚豆乳雞翅
以日式唐揚的一道式粉漿炸物手法醃漬雞翅，炸雞專用醃漬粉搭配豆腐乳的中西風味，以豆腐乳做中式風味呈現，炸雞專用醃漬粉則具有讓雞翅軟嫩、多汁的效果；黃金美式炸雞粉則輕裹一層在雞翅表層，讓雞皮保有一點酥脆口感並呈現漂亮的色澤，但又不似美式炸雞鱗片般的外觀，適合為小部位雞肉帶來不同的口感呈現。 -
義式炸海鮮搭黑蒜美奶滋
義式炸物的外皮會帶顆粒口感，但與台式不同的是，義式炸物搭配當地食材選用杜蘭小麥粉。我們選用蛋白掛霜炸法，將海鮮沾附蛋白之後再沾附脆皮鱗片炸雞粉與杜蘭小麥粉，炸出輕薄酥脆的外皮，吃起來也有薄脆口感與小麥香。 -
韓式炸雞
韓式炸雞用醃料醃漬，去除腥味，使肉質軟嫩，在醃料中加入泡菜辣椒粉、印度咖哩粉，增添雞肉風味。利用脆皮鱗片炸雞粉和杜然小麥粉創造炸雞顆粒的口感，因為添加香蒜粒，所以外皮帶有蒜頭清香；再以韓式辣炒醬搭配日式照燒醬的甜、泰式甜辣醬的酸、泡菜辣椒粉的辣椒口感，使醬汁風味更濃郁有層次。 -
泰式酥炸軟殼蟹
軟殼蟹沾附脆脆的炸皮，再淋上由泰式甜辣醬與泰式香茅作為基底醬的醬汁，酸酸甜甜的味道，與海鮮最對味；在粉漿中，參考日式炸物手法，因海鮮本身不適合再調味，所以藉由炸皮調味附與海鮮調味，吃起來也不會有兩者味覺分離的感覺喔！ -
英式炸魚搭檸檬奶醬
炸魚是比較細緻的口感，因此要搭配光滑酥脆的外皮，利用脆皮鱗片炸雞粉輕薄粉體特性作為基底漿粉，再藉由啤酒與泡打粉中的泡泡使得粉漿炸起來之後，呈現蓬鬆脆皮感。
炸魚本身有撒上普羅旺斯香草與香辣椒鹽粉調味，單吃有香草香氣與椒鹽香辣，沾附檸檬奶醬，酸甜襯鮮味，一道菜呈現2種風味。 -
台式炸雞
用醃肉粉醃漬後的雞腿，肉質更軟嫩，利用脆皮鱗片炸雞粉粉漿將肉汁所在裡面，外層裹上地瓜粉做出台式炸雞的顆粒口感，再搭配台式炸物的精髓-九層塔和胡椒鹽，真的要來杯啤酒啊!
對了，雖然炸雞裹了粉漿和乾粉，但由於脆皮鱗片炸雞粉本身具有粉體輕薄且脆口的特性，因此吃起來不會有厚重的麵皮感。 -
美式炸雞
用醃肉粉醃漬後的雞腿，肉質更軟嫩。美式炸雞除了肉質軟嫩多汁之外，外層立體的鱗片感更是咬下時，卡滋卡滋的口感呈現，因此美式炸雞在裹粉時，會透過乾濕乾的沾粉方式，使外皮更立體酥脆。
