Herbal
Guide!!
小荳蔻是珍貴的香料之一，芳香的印度咖哩或傳統奶茶，就一定要添加小荳蔻！
此外歐式的麵包或是蛋糕中，也常加小荳蔻來增加風味！
小荳蔻的產地
小荳蔻又名三角豆蔻、印度豆蔻，原產地：越南、斯里蘭卡和印度南部的馬拉巴海岸。目前全世界之小豆蔻有百分之八十產自印度，每年出口約兩萬五千公噸，近年中美洲瓜地馬拉亦開始種植。
小荳蔻的香氣濃，略有辣味及樟腦味，味濃的情形下會具有苦味。 可助消化、讓口氣清新。在東方小荳蔻常用作菜餚調味品，特別是咖哩菜的佐料，而在斯堪的那維亞則常用於麵食品調味，印度藥典中即有記載小荳蔻可做藥材之使用。
有「香料之后」之稱
在一般的天然香料中，小豆蔻是屬於較昂貴的一種，其價格僅次於蕃紅花(Saffron)與香草(Vanilla)，印度稱小荳蔻為「香料之后」與胡椒被視為兩個最重要的香料。印度奶茶中是不可缺少小荳蔻的，奶茶中類似薑的香味就是來自小荳蔻，它也常被用在印度的甜點中；小豆蔻咖啡(cardamom coffee)更是阿拉伯人待客的主要飲料，當地人稱其為Gahwa。
烹調上的運用
北歐各國多用於烘焙麵包與酥點蛋糕上，瑞典多使用粉狀小豆蔻於牛肉餅上。印度人於飯後嚼些小豆蔻瓣，幫助消化，著名的印度咖哩粉中，小豆蔻即為基本原料，總之印度之綜合香辛料中亦不可或缺！目前小豆蔻精油也是用來製造香甜烈酒、香水或菸草的原料之一。
目前豆蔻的商品有兩種形式，一為粒狀，一為粉狀。通常多用在甜點，布丁類，肉類及蔬菜中。豆蔻粉也常與其他食用香料混合使用，添加於肉類加工品像香腸，熱狗等產品中。
肉豆蔻很不容易在普通零售店中買到整片的，使用時多為粉狀，像豆蔻一樣多用在義大利麵醬、乳酪、糕點餅干、魚、牛羊肉加工品與燉蔬菜上。荳蔻精油可用於香水、肥皂及洗髮精的製造。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
此外歐式的麵包或是蛋糕中，也常加小荳蔻來增加風味！
小荳蔻的產地
小荳蔻又名三角豆蔻、印度豆蔻，原產地：越南、斯里蘭卡和印度南部的馬拉巴海岸。目前全世界之小豆蔻有百分之八十產自印度，每年出口約兩萬五千公噸，近年中美洲瓜地馬拉亦開始種植。
小荳蔻的香氣濃，略有辣味及樟腦味，味濃的情形下會具有苦味。 可助消化、讓口氣清新。在東方小荳蔻常用作菜餚調味品，特別是咖哩菜的佐料，而在斯堪的那維亞則常用於麵食品調味，印度藥典中即有記載小荳蔻可做藥材之使用。
有「香料之后」之稱
在一般的天然香料中，小豆蔻是屬於較昂貴的一種，其價格僅次於蕃紅花(Saffron)與香草(Vanilla)，印度稱小荳蔻為「香料之后」與胡椒被視為兩個最重要的香料。印度奶茶中是不可缺少小荳蔻的，奶茶中類似薑的香味就是來自小荳蔻，它也常被用在印度的甜點中；小豆蔻咖啡(cardamom coffee)更是阿拉伯人待客的主要飲料，當地人稱其為Gahwa。
烹調上的運用
北歐各國多用於烘焙麵包與酥點蛋糕上，瑞典多使用粉狀小豆蔻於牛肉餅上。印度人於飯後嚼些小豆蔻瓣，幫助消化，著名的印度咖哩粉中，小豆蔻即為基本原料，總之印度之綜合香辛料中亦不可或缺！目前小豆蔻精油也是用來製造香甜烈酒、香水或菸草的原料之一。
目前豆蔻的商品有兩種形式，一為粒狀，一為粉狀。通常多用在甜點，布丁類，肉類及蔬菜中。豆蔻粉也常與其他食用香料混合使用，添加於肉類加工品像香腸，熱狗等產品中。
肉豆蔻很不容易在普通零售店中買到整片的，使用時多為粉狀，像豆蔻一樣多用在義大利麵醬、乳酪、糕點餅干、魚、牛羊肉加工品與燉蔬菜上。荳蔻精油可用於香水、肥皂及洗髮精的製造。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
