Herbal
Guide!!
產地與香氣
原產地在歐洲、亞洲及北非等地，目前世界許多國家均有生產，如加拿大、荷蘭、德國、波蘭及摩洛哥等地，以荷蘭生產的品質為最佳。
凱莉茴香又稱葛縷子、藏茴香，與洋香菜屬同一科，最早中古世紀時即使用於歐洲及西亞等地，因此東方人又稱葛縷子為「羅馬小茴香」。凱莉茴香種植地區最早由義大利之西西里島開始，再傳至北歐，中世紀時已有阿拉伯人之使用記錄。
凱莉茴香氣味芳香、溫和，嚼碎時有股水果清香發出及淡淡苦味，混合了松子及薄荷味在內，與水果蔬菜結合時呈現少許檸檬香氣。
烹調上的使用
將凱莉茴香與薄荷、俄力岡葉、蜂蜜、油、醋、葡萄酒等混合烹調成醬汁，用來搭配海鮮及肉類非常可口。也可加入泡菜中、或與食物一起燉煮。利用摻有凱莉茴香子烘焙而成的蛋糕稱為「種子蛋糕」，製作麵包時加入凱莉茴香，能讓麵包的風味更加豐富飽滿，散發迷人的香草氣息；加入凱莉茴香的乳酪，很適合拌生菜沙拉，切成薄片和原味蘇打餅乾一起吃，更是美味小點心。
炒飯的時候灑些凱莉茴香一起拌炒，可以做出超美味的香草飯，米飯與凱莉茴香子在嘴裡融合的咀嚼感與香氣令人齒頰留香。
在香腸製造、肉品加工、罐頭食品也常用到凱莉茴香。製作燕麥麵包(Rye bread)及烤蘋果餅上凱莉茴香也是不可或缺的。另外在烤豬肉、德國酸菜、豆類及湯類之調理上亦有應用。在德國及荷蘭等地製作黑麥麵包及乳酪時經常加入凱莉茴香來調香。在生活利用上也有用在香水、肥皂、漱口水的製造上。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
原產地在歐洲、亞洲及北非等地，目前世界許多國家均有生產，如加拿大、荷蘭、德國、波蘭及摩洛哥等地，以荷蘭生產的品質為最佳。
凱莉茴香又稱葛縷子、藏茴香，與洋香菜屬同一科，最早中古世紀時即使用於歐洲及西亞等地，因此東方人又稱葛縷子為「羅馬小茴香」。凱莉茴香種植地區最早由義大利之西西里島開始，再傳至北歐，中世紀時已有阿拉伯人之使用記錄。
凱莉茴香氣味芳香、溫和，嚼碎時有股水果清香發出及淡淡苦味，混合了松子及薄荷味在內，與水果蔬菜結合時呈現少許檸檬香氣。
烹調上的使用
將凱莉茴香與薄荷、俄力岡葉、蜂蜜、油、醋、葡萄酒等混合烹調成醬汁，用來搭配海鮮及肉類非常可口。也可加入泡菜中、或與食物一起燉煮。利用摻有凱莉茴香子烘焙而成的蛋糕稱為「種子蛋糕」，製作麵包時加入凱莉茴香，能讓麵包的風味更加豐富飽滿，散發迷人的香草氣息；加入凱莉茴香的乳酪，很適合拌生菜沙拉，切成薄片和原味蘇打餅乾一起吃，更是美味小點心。
炒飯的時候灑些凱莉茴香一起拌炒，可以做出超美味的香草飯，米飯與凱莉茴香子在嘴裡融合的咀嚼感與香氣令人齒頰留香。
在香腸製造、肉品加工、罐頭食品也常用到凱莉茴香。製作燕麥麵包(Rye bread)及烤蘋果餅上凱莉茴香也是不可或缺的。另外在烤豬肉、德國酸菜、豆類及湯類之調理上亦有應用。在德國及荷蘭等地製作黑麥麵包及乳酪時經常加入凱莉茴香來調香。在生活利用上也有用在香水、肥皂、漱口水的製造上。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
