Step by step
跟著步驟一起做料理
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STEP01
仿土雞切塊且汆燙，花膠和干貝泡發，蒜苗切小段，清潔豬肚。
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STEP02
將黑、白胡椒倒入鍋子中，小火微微炒香，再將胡椒粒倒入攪拌機中攪打成粉狀，留1/5的量備用，將剩餘胡椒粉用茶袋包起來。
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STEP03
鍋內放入芥花油，將豬肚煎至金黃色。
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STEP04
原鍋放入雞架骨高湯、胡椒包、陳皮、仿土雞的雞腳、雞架骨、米酒、薑片煮至沸騰後，轉中火持續沸騰狀態，煮約半小時時湯汁將呈現乳白色，再將豬肚、雞架骨撈起。
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STEP05
豬肚切厚片。
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STEP06
將方才的燉湯加入正味雞粉、大骨高湯粉調味(依個人喜好調整)，再將仿土雞、豬肚、花椒、干貝、紅棗、枸杞放入鍋內煮至熟透，放入蒜苗即可。
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STEP07
小火釋香的黑、白胡椒，再經攪打、裝袋後熬煮，能將其風味完整釋放，煮越久，胡椒的辣感越明顯。
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STEP08
於雞湯鍋後段以正味雞粉和大骨高湯粉調味，可提襯湯底鹹鮮。
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