陳信航主廚、陳國欽主廚、林穎駿副主廚
從品牌集團化 看見餐飲新趨勢 - 太鼓集團 | 小磨坊大人物
受訪人/陳信航主廚、陳國欽主廚、林穎駿副主廚、圖文/小磨坊
來自「辦桌筵席」世家的謝一新、謝一德，長期耳濡目染料理家學，為展現廚師具專業性、時尚性、富創意的特質。28歲時，將「品牌」概念導入經營，成立第一家餐廳「爵色時尚創意餐飲」，展現料理多元性與跨領域廚藝結合獲得消費者的認同，陸續成立「TAIKO太鼓」、「赤沐TAIKO和洋炉端燒」。並以「太鼓」為企業名，朝向連鎖化、國際化發展，吸引更優秀的人才加入。
如同爵士樂般的多元西餐
爵士樂多元的曲風特性，深受謝一新、謝一德喜愛，他們認為這與食材繽紛絢麗的色澤多樣性一樣，能呈現食感、食尚的意象。因此在品牌初成立之時，便以「爵色」命名。
副主廚「林穎駿」自小喜歡鍋碗瓢盆敲打的聲音，我們認為這與爵士樂的樂風不謀而合，就像是一種多變的想像，林穎駿喜愛爵色追求的價值對團隊有高度使命感，在團隊中除了負責人事、成本控管、研發、採購等事務，同時也是輔佐品牌持續壯大的靈魂人物。
為使爵色於眾多西餐中脫穎而出，秉持「團隊」、「時尚」、「創意」、「服務」等多角化的經營模式，嚴選當季新鮮食材，以別於傳統的演繹方式，展現色、香、味俱全的本味態度，傳授顧客完美的五感體驗，觸發人心感動的一面，成就團隊前進的動力來源，提供更知心的服務、有內涵的料理。
氣勢磅礡的太鼓精神
日料出身的謝一新、謝一德，對日料有絕對的堅持，太鼓表演呈現的磅礡氣勢更使他們為之動容，便期許團隊能如太陽般展現燦爛笑顏、熱情服務；如太鼓般，展現團隊士氣，凝聚向心力，更以魚群聚之意象展現「太鼓」品牌精神。
主廚「陳國欽」外表看似年輕，其實是太鼓草創期便加入的夥伴，對品牌懷抱深厚情感，在太鼓茁壯的道路上追隨兩位師傅，全心投入研發旬菜料理，親力親為秉持職人精神，帶領品牌前進。
「旬菜料理」這名詞，或許大家很陌生，但它想傳遞的訊息卻很簡單!意是將新鮮食材透過刀工、烹調、調味後，仍能保留食物原味的料理。而太鼓販售的新和食，便是完美結合台灣食材與日本旬菜精神的菜餚，藉由料理傳遞「真誠之心」，展現感動人心的風土民情、原始風味。
當令當季的暖心爐燒
「赤沐」是完美呈現「太鼓」職人精神與「爵色」創新意象的品牌，而「赤」字象徵紅色、火，「沐」字則有食材在火中料理的意象。蕾層次。
