陳永成主廚
以「原生」為靈感的料理藝術家 - 陳永成主廚 | 小磨坊大人物
受訪人/陳永成主廚、圖文/小磨坊
這些年各種食安問題充斥，消費者對於吃進肚子裡的東西多了許多層的顧慮，很多方便、快速、美味的食物，往往產品包裝翻到背面，成分表是成串的外星用語，一個詞也看不懂，不免讓人感到憂心。
追溯源頭 原生重現
陳永成主廚為了復刻那樣的美味又能吃得安心，便開始反思『溯源』這件事，他花時間認識每種食材的特性，不懂就查、想辦法瞭解，甚至還跑到產地直接與小農面對面找答案，只要是生活裡出現的他都想試著入菜，最遠還跑到澎湖去，就只是為了找一條魚...
『料理真正的食物，食物會說話。』
他以『原生自然』為主軸，瞭解食材特性，透過純熟的烹飪工藝，佐以簡單的調味，呈現出料理原始獨特的風味。漸漸地原生食材、當季生鮮，已經轉化為他對料理呈現的美味關鍵了。
從不設限 挑戰自我
有別於一般中式餐廳的經營模式，陳主廚選擇前衛大膽的無菜單料理，並且將中式菜餚西式化，他認為作為一位好的廚師，除了有紮實的基本功之外，還要有延伸菜單、融會貫通的能力，同時思考人力成本等問題，每個環節都是一種自我挑戰。而最美好的回饋：就是客人臉上滿意的笑容。主廚摸了摸頭，不好意思地跟我們說，他常常會偷偷觀察客人們用餐的反應，結果有一次不小心跟客人正眼對上了，心想真是尷尬極了！結果沒想到...對方竟然對主廚比了一個『讚』，直至今日，他仍猶記當初的感動！
『靈感』來自生活的體驗
陳主廚設計的每道菜餚，功序繁複、擺盤典雅，乍看之下，彷如縮小版的山水雲霧。為什麼我會這麼說呢？因為每種食材的呈現，都是由生活中的一山一景幻化而成，聽到、看到、聞到的都能作為發想的素材，你永遠不知道也無法想像，眼前的這道菜究竟是什麼味型，唯有親自品嚐，才能體會主廚設計的巧思。席間，主廚也不斷地提醒我們，不要只是聽他說，一定要身歷其境，才能感受到料理呈現的氛圍。
