李坤昌Michael師傅
從產地到餐桌的食材達人 - 李坤昌Michael師傅 | 小磨坊大人物
受訪人/李坤昌Michael師傅、圖文/小磨坊
第一次見到Michael師傅時 ， 他的臉上掛著滿滿的笑容 ， 為人真誠、憨厚，但卻又帶點幽默、風趣，讓人倍感親切；但當他進到廚房時，他便會收起隨和的個性，以謹慎的態度烹調料理，以專業主廚的標準審視每一道預備送到客人桌上的美食。
「從小建構的功夫底蘊」
左手鍋，右手鏟，大火上快速俐落地翻炒著，這是Michael師傅30多年來反覆幾十萬次日常熟練的動作。他說農業時代的孩子們，放學回家後，得負責準備一家大小的晚餐，很多食材都是自給自足，家裡 ”有什麼煮什麼 ”都是自己信手拈來，隨意搭配廚房中的調味料準備家人的晚飯，做著、做著就學會怎麼料理，煮著、煮著也就煮出興趣來了。
「師父領進門修行在個人」
高中唸書到當兵前的那幾年，白天在飯店做內場，飯店下班後又到西餐廳學習掌廚，訓練自己的速度與反應，都是為了快速精進自己的廚藝，雖然疲累，但他很清楚他的目標，一起接受訓練的同學們，每個人都在為自己的夢想努力，老師教授的技巧和知識是一樣的，要做的比別人出色，他說:『學習的過程是很辛苦的，但我心中感恩一路走來的好運氣。』他把自己今天的一番成就很謙虛的歸功給了『運氣』，但長時間和李師傅相識的我們，都知道每年他的時間表中都會有三件固定的任務:1.社會公益、2.自我進修、3.培訓新種子，其實一路走來近30年的廚藝之路，他天天自我鞭策。
「用心待人 福自到」
不選擇台北資源豐沛的廚藝戰場，Michael師傅一肩扛起照顧家庭的責任，回到離家鄉最近且最熟悉的老戰場 - 全國大飯店，且一待就是28年。他表示自己是一位很幸運的人，生命中遇到許多好主管以及貴人的幫助，像是前主廚 - 劉啟文前輩，除了把他帶在身邊親自教授，還帶他參加許多國際比賽，而飯店的老闆也很願意給予表演的舞台，以至於不用離開飯店，就能學到很多不同的事務，透過一次又一次的國際交流，使得工作內容也變得豐富、精采。
人生座右銘：慈悲無敵人 智慧沒煩惱 用心讓料理無國界
「產地直送 新鮮上桌」
面對時代不停的進步，食安事件頻傳，國人開始重視養生、健康的議題，Michael師傅也注意到這樣的市場趨勢，因此，選用台中鄰近地區的農作物作為菜單設計的參考食材，除產地新鮮直送、產量供應豐沛外，亦能協助農產推廣。如果出現新穎的食材與烹飪技術，也會請廠商提供食材供嘗試與入菜，而自我進修也是另一種自我提升的方式。
這次，我們特別邀請Michael師傅與我們分享一些挑選食材的建議：
