大茴香、小茴香、洋茴香、茴香籽，這麼多的茴香你是不是也開始困惑到底誰是誰?!
茴香懶人包：只要五分鐘，快速掌握茴香家族
在開始介紹茴香家族之前，我們先前情提要一下為什麼會出現「你也茴香，我也茴香，茴香的世界大家一起來~」這樣的狀況。
畢竟英文裡，不論是Cumin Seed、Fennel還是Star anise也是各有各的坑，為什麼翻成中文後就通通變成茴香了呢。
按照《香料罐兒》一書的說法是因為這些被命名為茴香的植物們除了外型相似之外，也都可提煉出茴香精油；所以在這麼極度相似的特質下，「茴香」就變成一個分類名，然後再按照其特性前綴或後接字眼。
畢竟英文裡，不論是Cumin Seed、Fennel還是Star anise也是各有各的坑，為什麼翻成中文後就通通變成茴香了呢。
按照《香料罐兒》一書的說法是因為這些被命名為茴香的植物們除了外型相似之外，也都可提煉出茴香精油；所以在這麼極度相似的特質下，「茴香」就變成一個分類名，然後再按照其特性前綴或後接字眼。
小編按：這取名邏輯大概就類似「哈利波特：混血王子」這樣吧，是說取名的人某個程度來說也挺偷懶的
在我們開始說明前，先來個懶人包壓壓驚：
茴香懶人包
| 名稱 | 英文名 | 使用部位 | 常見用法 |
|---|---|---|---|
| 八角茴香 | Star Anise | 果實 | 醃滷 |
| 茴香 | Anise | 種子 | 提味 |
| 小茴香 | Fennel | 葉片、種子 | 醬汁、佐味 |
| 孜然 | Cumin | 種子 | 去腥提味 |
| 蒔蘿 | Dill | 葉片、種子 | 醃漬提味 |
| 佛羅倫斯茴香 | Florence fennel | 根莖 | 配菜 |
| 凱莉茴香 | Caraway | 種子 | 燉煮、烘焙 |
八角 Star anise
又稱八角茴香、大茴香、大料或嘜角
圖片來源:https://steamykitchen.com
八角是南亞熱帶地區的特用經濟樹種，果實排列成星狀，為聚合蓇葖果，呈八角形，故稱八角。一般多取其果實使用。
八角算是生活中常見的香辛料之一，八角茴香先甜後苦氣味濃烈常用來抑制肉類的腥味，所以一般常用來調製五香粉或與其他香料一起配成滷味包。
八角算是生活中常見的香辛料之一，八角茴香先甜後苦氣味濃烈常用來抑制肉類的腥味，所以一般常用來調製五香粉或與其他香料一起配成滷味包。
如何挑選八角
在常用燉滷等方式的台式料理中，八角絕對是廚房必備的香料之一，但要怎麼挑選優質的八角呢? 其實很簡單，只要記得兩個重點「看外型、聞香氣」。
首先看看八角的外型是不是八角俱全(好像在繞口令)，然後顏色應該要是棕紅色然後帶點光澤。接著就是聞香氣，優質的八角應該會是香氣濃烈，嘗起來會是甘甜帶點微苦微澀的味道。
首先看看八角的外型是不是八角俱全
茴香 Anise
又稱大茴香、茴芹、西洋茴香、歐洲大茴香、洋茴香
茴香原產於地中海地區，現以歐洲、印度、美國、墨西哥、俄羅斯及中國為主產地區。
從葉片、莖到種子都可以用來當作香料使用，不過目前主流用法大部分都是用他的種子，包裝上通常會表示成Anise Seed或Aniseed。
因為茴香常與八角茴香一起被稱為大茴香，所以建議購買的時候以英文辨認會比較清楚，如果看到料理食譜上寫大茴香的話，可以先看看他的用法，再來判斷到底講的是八角還是茴香。
從葉片、莖到種子都可以用來當作香料使用，不過目前主流用法大部分都是用他的種子，包裝上通常會表示成Anise Seed或Aniseed。
因為茴香常與八角茴香一起被稱為大茴香，所以建議購買的時候以英文辨認會比較清楚，如果看到料理食譜上寫大茴香的話，可以先看看他的用法，再來判斷到底講的是八角還是茴香。
小茴香 Fennel
又被稱為甜茴香或茴香
原產於地中海和東南亞地區；植株外型與小茴香跟蒔蘿相似，不過在香味上有類似小茴香的咖哩香及茴香的香甜。主要使用的部分為種子跟葉子。
義大利則另有一種佛羅倫斯茴香(Florence fennel)，底部外型與洋蔥相似，又稱為球莖茴香。 生食很香甜、爽脆，提味消食；燉煮則清甜順口，可是說是餐桌的調味好夥伴。
馬芹 Cumin
又被稱作阿拉伯茴香、安息茴香、枯茗、孜然
Cumin泛指馬芹全植株，包含葉、莖等其他可食用部位；不過因為我們大多是食用其種子，正確的稱呼應該是馬芹子或孜然子Cumin Seed。
孜然那強烈的香氣跟具有些微刺激性的口感，我想大家應該都蠻清楚的，筆者就不多著墨騙字數了XD
孜然那強烈的香氣跟具有些微刺激性的口感，我想大家應該都蠻清楚的，筆者就不多著墨騙字數了XD
同場加映
Black Cumin 黑孜然 / Black Caraway
Black Cumin，正確學名應為Nigella sativa 黑種草，又稱Black Seed，雖然植株外型與小茴香、蒔蘿相似，但除了科別不同外，種子也長不一樣；黑種草種子與芝麻較為相似。
因為他英文帶有Cumin，筆者發現很多網站除了直翻成黑孜然之外，也真的將其當成孜然的類似品。
但母湯喔!黑種草的藥用價值極高，目前主流是榨油使用，有興趣的朋友可以自己搜尋「黑籽油Black Seed Oil」，因為與主題無關，筆者就不贅述了。
因為他英文帶有Cumin，筆者發現很多網站除了直翻成黑孜然之外，也真的將其當成孜然的類似品。
但母湯喔!黑種草的藥用價值極高，目前主流是榨油使用，有興趣的朋友可以自己搜尋「黑籽油Black Seed Oil」，因為與主題無關，筆者就不贅述了。
蒔蘿 Dill
又稱為洋茴香
因為植株的外型跟氣味都與馬芹相像，常常會被大家弄混，不過氣味上因為含有西洋芹酮聞起來較馬芹清新；可以明顯辨識兩者差異的就是種子了，蒔蘿籽外型較扁圓，氣味也較溫和。一般常食用部位為種子跟葉子。
在口感上來說，蒔蘿葉的香味較清涼，適合用於去腥或擺飾；而蒔蘿種子則辣度十足，大多用來做為調味，如：醃漬、調配醬汁等。
在口感上來說，蒔蘿葉的香味較清涼，適合用於去腥或擺飾；而蒔蘿種子則辣度十足，大多用來做為調味，如：醃漬、調配醬汁等。
凱莉茴香 Caraway
又稱為葛縷子
主要使用部位為種子，外觀與小茴香相似，但香氣口感上較偏向蒔蘿子。在德國跟荷蘭常將凱莉茴香用在烘焙料理中；在地中海沿岸則是多用於燉煮蔬菜。
參考資料：
陳念萱。香料罐兒(初版)。台北：有鹿文化。
健康邦https://www.jankanban.com/raway-cure/
TheSpruceEats https://www.thespruceeats.com/cumin-or-caraway-3976764
日沼紀子。香料香草風味全書(初版)。台北：馬可孛羅文化。
陳念萱。香料罐兒(初版)。台北：有鹿文化。
健康邦https://www.jankanban.com/raway-cure/
TheSpruceEats https://www.thespruceeats.com/cumin-or-caraway-3976764
日沼紀子。香料香草風味全書(初版)。台北：馬可孛羅文化。
