每當你走在賣場時，是不是常常不自覺的走到琳琅滿目的香料區，但卻為了不知道怎麼用而困擾呢?其實香料的使用真的沒這麼困難，現在就快來看看
【玩轉香料1】廚房常用香料種類介紹– 基礎香料入門
每當你走在賣場時，是不是常常不自覺的走到琳琅滿目的香料區，然後就開始新一波的心理掙扎「好想買?可是要怎麼用?買回去不會用怎麼辦?」。
其實香料的使用沒這麼困難，只要了解他們的特性以及適合的烹煮方式，你也可以輕鬆的玩轉香料。
其實香料的使用沒這麼困難，只要了解他們的特性以及適合的烹煮方式，你也可以輕鬆的玩轉香料。
關於香料 – 或者是香辛料
不是主角，但少了它卻不算完整；是香草卻又與香草的用途不盡相同；同一種香料在不同國家、文化體系使用型態也不一樣。
《餐桌上的香料百科》說：「理解香料，正是理解一個國家對味道的觀點……。懂得香料，就是懂得味道的靈魂。」
《餐桌上的香料百科》說：「理解香料，正是理解一個國家對味道的觀點……。懂得香料，就是懂得味道的靈魂。」
不過這實在有點太沉重了，筆者覺得使用香料是一件很從心的事，想怎麼用就怎麼用，不需要太文青，只要味道與食材搭配後不會變暗黑料理就很OK。
如果要準確說出對香料的想法，大概就是「料理的最佳綠葉」吧。
香料的型態
香料有兩種樣態：「新鮮香料」、「乾燥香料」。
新鮮香料一般來說都是使用完整的莖、葉、果實，常見的如：大蒜、薑、辣椒、迷迭香等；切碎使用可以讓風味釋放的更完全，如圖1。
圖1、新鮮香料
乾燥香料按照不同的形態分成五種：顆粒、籽狀、葉狀、條狀、粉狀，如圖2。
圖2、乾燥香料
其中乾燥香料的不同型態，用法也不盡相同，以下就為大家簡單說明一下：
顆粒香料
如：胡椒、八角、丁香等香料果實；可以原粒使用，也可以研磨成粉後使用。
以胡椒來說，整粒的胡椒多用在煲湯、醃漬等料理方式；粉狀則多用在蛋類、沙拉、調味料、蔬菜或淋灑
>>現用現磨香氣更足，小磨坊精選研磨罐以胡椒來說，整粒的胡椒多用在煲湯、醃漬等料理方式；粉狀則多用在蛋類、沙拉、調味料、蔬菜或淋灑
籽狀香料
如：孜然籽、小荳蔻、胡荽籽；使用方式同顆粒。
以孜然來說，整粒可用於製作咖哩，藉由油爆香將香氣逼出；除爆香外，也可以用乾煎或烘烤方式逼出香氣。
以孜然來說，整粒可用於製作咖哩，藉由油爆香將香氣逼出；除爆香外，也可以用乾煎或烘烤方式逼出香氣。
葉狀香料
如：月桂葉、咖哩葉、檸檬葉；一般在使用上多是會保持完整葉面。
以月桂葉來說，因其不能食用，故多是在燉煮時放入增添香氣；當然如果希望香氣更濃烈的話，也可以撕碎讓香氣更好溢出，不過因為月桂葉吃到會苦，食用時還是建議先撈起，以免誤食。
以月桂葉來說，因其不能食用，故多是在燉煮時放入增添香氣；當然如果希望香氣更濃烈的話，也可以撕碎讓香氣更好溢出，不過因為月桂葉吃到會苦，食用時還是建議先撈起，以免誤食。
條狀香料
如：桂皮、香茅；大多是直接完整使用在料理上。(桂皮跟肉桂有時會敲小塊)
以香茅來說，如果想讓香氣更加釋放，可以用稍微輾壓，將其香出逼出。
以香茅來說，如果想讓香氣更加釋放，可以用稍微輾壓，將其香出逼出。
