美食老饕集體推薦：秒殺級的美味 - 藍佐牛排館 | 小磨坊大人物

受訪人/藍佐牛排館 邱兆毅主廚 圖文/小磨坊

Not only 〔choice〕 but also 〔prime〕.
不是只有一種等級，還有更高的選擇。

作為品牌創始店，藍佐牛排館創辦人George和行政主廚Thomas小至餐具大至裝潢，講究每處細節呈現，希望提供給客人最舒適的環境、最有質感、最美味的餐點，常是美食家、饕客們指定的聚會場所，因此即使不在台北市一級戰區，藍佐依然門庭若市、一位難求。
行政主廚Thomas擁有豐富的西餐經驗，待過台北知名老餐館京兆尹、總督西餐廳、凱悅飯店(現君悅飯店)，同時也是維多麗亞酒店No°168 Prime 牛排館開幕主廚之一，可想而知，這次介紹的餐點會有多精彩了吧！

藍佐牛排館坐落新竹高鐵住宅區內，大樓林立中，一幢白色歐風的建築佇立其中，其實格外醒目，連路人都忍不住轉頭多看兩眼，Thomas笑說，他們除了精挑細選傢俱之外，連戶外造景也絲毫不馬虎，不僅有花園、噴水池還有網美們最愛的白牆，所以常常有人特別跑來拍照，即使不用餐他也覺得無所謂，因為「吸引人，就是一種行銷方式」。

「LAZO」是西班牙文「領結」的意思，希望透過領結呈現紳士、尊貴、高尚的品牌調性，且發音同英文lasso，有套繩(套牛的繩索)的意思，也與牛排意象不謀而合；Thomas將飯後甜點放在領結裝飾盒上，彷彿像是一位高雅的紳士為您今日的用餐畫下完美Endding。
翻開藍佐菜單，你會看到琳瑯滿目的餐點選擇，每一種都讓你猶豫不決！所以我們請Thomas介紹幾道特色主餐，像是「澳洲奧汀牛穀飼700天肋眼牛排」，雖然不如日本和牛有名，但是肉質比美國Prime還優秀，油肉比例恰當，而且完全感受不到草味與柴感；雞胸肉則是精選台灣十八養場紅玉雞，飼養過程未施打抗生素，餵養農場調配的台茶十八號紅茶無基改草本飼料及埔里純淨山泉水，因此肉質特別軟嫩、多汁；海鮮選用生食等級，其中「海蔘鑲豬肉漿伴角蝦」的海參更是選用大陸山東頂級的遼參，一般來說，海參很難應用於西餐料理，但是Thomas把松露豬漿填入海參中，不僅完整保留海參的膠原蛋白，也顛覆一般消費者對海參的口感與味道，值得一試。
如果你夠細膩的話，或許還能發現菜單中耳熟能詳的台味。
原來Thomas把小時候對傳統台菜、古早台灣味的印象結合西餐，不僅呈現手法令人驚豔，客人品嚐時，也會勾起濃濃的鄉情與記憶。像是高雄有名的八寶鴨，他便做成功夫鴨腿，搭配芋頭泥和酸菜捏成成丸子棒棒糖，造型討喜又有趣；餐前麵包提供的三種奶油中，其中花生口味選用新竹幅源花生醬調配，濃厚花生香更是饕客們流連忘返的美味，無形中也默默提醒大家，離開新竹前，別忘了帶上一罐「老字號」喔！

除了供餐服務，藍佐也提供專業教學課程。
Thomas積極邀請國內外食材廠商教授員工專業知識，同時開放限定名額給VIP客人(粉專會員，還沒加入趕快加！)常常課程上架沒多久便被秒殺，像是品酒會、魚子醬、伊比利晚宴等，火熱程度可想而知。Thomas認為舉辦晚宴活動，除了可以展現餐廳食材品質，也能準確訂定餐廳定位、客群，也能讓員工們在忙碌之餘，小憩一下吸收新知，因此開課以來好評不斷；明年，他們更計劃走出台灣，力邀米其林級廚師來台舉辦美食節，提供一系列米其林餐飲交流，除了為品牌創造話題，製造曝光機會之外，也希望可以帶員工們到國外朝聖、共同學習，不希望這一切只是曇花一現的美食活動。
其實從餐廳內部規劃到外部經營，不難看出藍佐對品牌的用心與企圖心，這些都值得你細細品嚐。所以下次如果有來新竹玩，一定要先打電話預訂「藍佐牛排館」喔！

藍佐牛排館