Herbal
Guide!!
甜香濃郁的茵陳蒿
這個看起來很陌生的名字，是我們有接觸過的香料嗎?
其實如果大家都有出門旅遊，享用大飯店早餐的經驗，就一定嚐過隱藏在煎蛋捲（Omelettes）、或沙拉醬當中茵陳蒿的香味，它的香氣甜蜜且濃郁，聞起來有茴香、甘草和羅勒的混合香氣，能讓食物的好味道更有層次！
茵陳蒿的產地：
茵陳蒿屬菊科植物，葉片扁平，深綠色，鎌刀形，株高約30～50公分，匍匐生長，又稱為龍艾，以根部褐色且蜿蜒生長如蛇而得名。源自於中亞的西伯利亞，何時傳入歐洲已不可考。分為「俄國茵陳蒿」和「法國茵陳蒿」兩種，其中以「法國茵陳蒿」較適合做為香料，含有類似大茴香、柑橘、八角的甘甜芳香和胡椒般的刺激辛辣，新鮮葉子和乾燥葉片皆可運用。
茵陳蒿的烹調應用：
在歐美等地茵陳蒿是普遍使用的香草，應用在各種料理上，可消除魚或肉類的腥味，尤其是浸在白醋中做成茵陳蒿醋，再用這個醋去調理其它食品就會有茵陳蒿的芳香。它還具有分解脂肪的作用，很適合將其葉子碎末加在烤魚、烤雞上，此外也可以在炒蛋、煎蛋等蛋類料理中使用。
在法國，茵陳篙的使用更廣泛，是許多醬料的基本食材之一（如塔塔醬、芥茉醬），另外還可做成茵陳蒿奶油；法國常見的蛋餅（Omelettes）、沙拉淋醬都有用到此香料。
《部分資料提供：台南農業改良場 張元聰先生》
這個看起來很陌生的名字，是我們有接觸過的香料嗎?
其實如果大家都有出門旅遊，享用大飯店早餐的經驗，就一定嚐過隱藏在煎蛋捲（Omelettes）、或沙拉醬當中茵陳蒿的香味，它的香氣甜蜜且濃郁，聞起來有茴香、甘草和羅勒的混合香氣，能讓食物的好味道更有層次！
茵陳蒿的產地：
茵陳蒿屬菊科植物，葉片扁平，深綠色，鎌刀形，株高約30～50公分，匍匐生長，又稱為龍艾，以根部褐色且蜿蜒生長如蛇而得名。源自於中亞的西伯利亞，何時傳入歐洲已不可考。分為「俄國茵陳蒿」和「法國茵陳蒿」兩種，其中以「法國茵陳蒿」較適合做為香料，含有類似大茴香、柑橘、八角的甘甜芳香和胡椒般的刺激辛辣，新鮮葉子和乾燥葉片皆可運用。
茵陳蒿的烹調應用：
在歐美等地茵陳蒿是普遍使用的香草，應用在各種料理上，可消除魚或肉類的腥味，尤其是浸在白醋中做成茵陳蒿醋，再用這個醋去調理其它食品就會有茵陳蒿的芳香。它還具有分解脂肪的作用，很適合將其葉子碎末加在烤魚、烤雞上，此外也可以在炒蛋、煎蛋等蛋類料理中使用。
在法國，茵陳篙的使用更廣泛，是許多醬料的基本食材之一（如塔塔醬、芥茉醬），另外還可做成茵陳蒿奶油；法國常見的蛋餅（Omelettes）、沙拉淋醬都有用到此香料。
《部分資料提供：台南農業改良場 張元聰先生》
