Herbal
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山艾的產地
又稱鼠尾草或洋蘇草，其種類很多約有五百餘種，山艾的學名Salvia是從拉丁文Salvere演變而來，為拯救復原之意。
原產於地中海沿岸各地，南歐亦包括在內，目前山艾的主產地包括西班牙、義大利、南斯拉夫、希臘、阿爾巴尼亞及土耳其等地。南斯拉夫達發新沿岸(Dalmatian coast)所生產的山艾品質最好，阿爾巴尼亞及義大利產者品質亦佳。
台灣本島也有山艾，大多分佈在海拔2,700米至3,900米的地區，生長地多屬於礫質坡地、曠地和乾旱的荒坡等，多半是野生。
香味溫和，健康多用途
山艾的氣味溫和、芳香濃郁而略有苦味，十六世紀時，英國人就常泡山艾來喝，
並將這種飲料稱之為山艾茶(Sage tea)，是一種十分普遍而受歡迎的健康飲料。山艾以小棉袋裝起可置於室內薰香驅蟲，將乾燥之山艾葉置入紅酒中，製成山艾酒，而山艾精油多用在香水及化粧品中。
烹調上廣泛使用
山艾在烹調的使用上葷素皆宜，新鮮山艾葉可用在生菜沙拉及乾酪中以增加風味，例如將切碎的葉片加入沙律、醃菜、乾酪，弄成碎屑的葉片香氣滿盈芳香，讓食物更添美味！
山艾味香性溫，用於豬肉、羊肉、香腸菜餚中都能適當的提味，也廣泛用於烤肉、烤雞、烤蛋糕、燴類、釀餡類、魚類、蛋類、麵包類、肉湯、醬料類等之香辛料，山艾亦應用於中式年節鹹味粿糕，可以增加粿糕之咬感與韌性。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
又稱鼠尾草或洋蘇草，其種類很多約有五百餘種，山艾的學名Salvia是從拉丁文Salvere演變而來，為拯救復原之意。
原產於地中海沿岸各地，南歐亦包括在內，目前山艾的主產地包括西班牙、義大利、南斯拉夫、希臘、阿爾巴尼亞及土耳其等地。南斯拉夫達發新沿岸(Dalmatian coast)所生產的山艾品質最好，阿爾巴尼亞及義大利產者品質亦佳。
台灣本島也有山艾，大多分佈在海拔2,700米至3,900米的地區，生長地多屬於礫質坡地、曠地和乾旱的荒坡等，多半是野生。
香味溫和，健康多用途
山艾的氣味溫和、芳香濃郁而略有苦味，十六世紀時，英國人就常泡山艾來喝，
並將這種飲料稱之為山艾茶(Sage tea)，是一種十分普遍而受歡迎的健康飲料。山艾以小棉袋裝起可置於室內薰香驅蟲，將乾燥之山艾葉置入紅酒中，製成山艾酒，而山艾精油多用在香水及化粧品中。
烹調上廣泛使用
山艾在烹調的使用上葷素皆宜，新鮮山艾葉可用在生菜沙拉及乾酪中以增加風味，例如將切碎的葉片加入沙律、醃菜、乾酪，弄成碎屑的葉片香氣滿盈芳香，讓食物更添美味！
山艾味香性溫，用於豬肉、羊肉、香腸菜餚中都能適當的提味，也廣泛用於烤肉、烤雞、烤蛋糕、燴類、釀餡類、魚類、蛋類、麵包類、肉湯、醬料類等之香辛料，山艾亦應用於中式年節鹹味粿糕，可以增加粿糕之咬感與韌性。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
