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俄力岡葉

Herbal
　Guide!!

在希臘、義大利及墨西哥當地之食物調理中，凡是有用到以蕃茄為主的調理食品，如麵條(spaghetti)、通心粉(macaroni)等均少不了使用俄力岡葉來做為主要的香料。

產地與香氣
原產地在地中海沿岸及西亞一帶。目前許多國家都有生產，其中重要的有西班牙，法國，義大利，希臘，南斯拉夫及墨西哥等地。味道溫和芳香，帶點辣的感覺，香氣很濃，但略有苦味，風味很獨特，是義大利式菜餚中不可或缺的材料！
人類使用俄力岡的歷史相當久，早在古希臘及羅馬時代已為人使用。俄力岡又被稱為皮薩草，是根據它的綽號Pizza herb翻譯而來，主要是因為著名的義大利薄餅中一定會用到的香料。

烹調上的使用
俄力岡葉多使用於烘烤肉類、製作肉餅、餡餅、燉煮類、瓦蒸鍋類，在魚類、海鮮、蕃茄蔬菜湯的烹調上、製作沙拉、麵包、蛋類餐食等料理上都可以添加俄力岡葉，也很適合調製奶油味醬汁、洋菇味醬汁等。
俄力岡葉在蛋類、湯類、肉羹，肉類加工品上也常用到，它與牛膝草都是地中海式菜餚的基本香料，更是製作皮薩香料、義大利香料、墨西哥香料的必備材料之一。

《部分資料提供：中興大學食品科學系　蔣慎思老師》

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俄力岡葉

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