Herbal
Guide!!
喜歡吃泰國菜嗎？香辣的綠咖哩雞、熱騰騰的檸檬魚，都是誘人的熱門菜色，檸檬葉在其中扮演重要的提香角色喔…
強烈又優雅的香氣
檸檬又稱「亞洲萊姆」、「泰國青檸」，原產於亞洲南部。現於中南半島、印尼、馬來西亞等地廣泛栽培。
亞洲萊姆的葉片呈深墨綠色，有種極為強烈的香味，這種香味是清新的花香柑橘味，並不完全偏向檸檬、也不完全偏向萊姆。雖說味道既持久又很強烈，不過卻給人一種纖細優雅的感覺。
東南亞普遍使用
檸檬葉含黃酮類、香豆精類、有機酸、揮發油等，黃酮類中，以槲皮素（Quercetin）和根皮素為主，槲皮素是一種活性植物多酚，具有抗氧化作用。在烹調上，東南亞地區則長期使用萊姆的果皮和葉片，幫食物增添清新的柑橘芬芳，許多泰國料理的湯品、沙拉、熱炒菜以及咖哩中強烈的柑橘香氣，就是來自於亞洲萊姆的葉片。
烹調及保存方法
檸檬葉有淡淡的柑橘味道，會使料理增添清爽的香味，適用於海鮮料理，主要是用來增添風味，不適合拿來吃；檸檬葉以完全展開硬化的葉片香氣最濃，嫩枝葉片香氣較差。烹調時可以將檸檬葉剪成細絲，也可用手捏碎，但一開始時就要加入，利用熱氣煮出香氣和風味，能為食物增添清香，烹調後，則將檸檬葉撈出。
新鮮的檸檬葉片用塑膠袋包好後，放進冰箱裡冷藏，可保鮮幾星期，選購時以完全展開硬化的葉片香氣最濃，保存時只要密封存放就可以了，如果是採冷凍的方式，保存期限可長達一年，且口感與香味都可以完整保存下來；買不到新鮮的檸檬葉時，可以乾燥的代替。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
強烈又優雅的香氣
檸檬又稱「亞洲萊姆」、「泰國青檸」，原產於亞洲南部。現於中南半島、印尼、馬來西亞等地廣泛栽培。
亞洲萊姆的葉片呈深墨綠色，有種極為強烈的香味，這種香味是清新的花香柑橘味，並不完全偏向檸檬、也不完全偏向萊姆。雖說味道既持久又很強烈，不過卻給人一種纖細優雅的感覺。
東南亞普遍使用
檸檬葉含黃酮類、香豆精類、有機酸、揮發油等，黃酮類中，以槲皮素（Quercetin）和根皮素為主，槲皮素是一種活性植物多酚，具有抗氧化作用。在烹調上，東南亞地區則長期使用萊姆的果皮和葉片，幫食物增添清新的柑橘芬芳，許多泰國料理的湯品、沙拉、熱炒菜以及咖哩中強烈的柑橘香氣，就是來自於亞洲萊姆的葉片。
烹調及保存方法
檸檬葉有淡淡的柑橘味道，會使料理增添清爽的香味，適用於海鮮料理，主要是用來增添風味，不適合拿來吃；檸檬葉以完全展開硬化的葉片香氣最濃，嫩枝葉片香氣較差。烹調時可以將檸檬葉剪成細絲，也可用手捏碎，但一開始時就要加入，利用熱氣煮出香氣和風味，能為食物增添清香，烹調後，則將檸檬葉撈出。
新鮮的檸檬葉片用塑膠袋包好後，放進冰箱裡冷藏，可保鮮幾星期，選購時以完全展開硬化的葉片香氣最濃，保存時只要密封存放就可以了，如果是採冷凍的方式，保存期限可長達一年，且口感與香味都可以完整保存下來；買不到新鮮的檸檬葉時，可以乾燥的代替。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
