Herbal
Guide!!
悠閒的假日，為全家料理一道「蜂蜜芥茉子烤雞腿」吧，讓全家滿溢香甜幸福美味！
星期天的早餐也可以用法國麵包搭配芥茉子醬，配上一杯花茶享受休閒時光…
芥茉有黃白黑褐
芥茉植物種類繁多，目前使用最多亦最有名為二種:一為白芥茉或稱黃芥茉，另一種為黑芥茉或褐芥茉。原產地為南歐及地中海沿岸一帶，在南、北美洲、紐西蘭及日本生產普遍；目前世界上大部份溫帶和亞熱帶地區國家都有商業性系統化生產，如阿根廷、澳洲、加拿大、丹麥、英國、衣索比亞、法國、義大利及美國加州西部等地。
芥茉子味道辛辣、刺激強烈，剛咀嚼時略帶苦味，辛辣度則以黑芥茉及褐芥茉較辣。古羅馬時代會將芥茉子磨成粉與葡萄汁(或葡萄酒)混和成糊狀物，稱mustum ardens(辣葡萄汁，芥茉子粉於乾燥時並無氣味，必須加水混和才會產生強烈刺鼻的辣味。
烹調上的使用
白芥茉籽主要作為醃漬用，褐芥茉則多用於印度菜餚中，使用前應先將其於熱油中炒過，以增加其堅果香味。做為調味料之芥菜子有三種型式：
1. 芥茉粉：將芥茉子磨碎去殼再精碾後之的產品，具有辣味。一般市面販售或餐桌上使用的為二種芥茉子混和磨粉的產品。
2. 芥茉醬：芥茉粉加鹽及醋或其他食品香料混和而成，用來搭配熱狗、三明治或其他肉類產品上。
3. 芥茉子：多半用於醃漬品或與蔬菜一起烹調，如酸甘藍菜絲。芥茉醬之風味及種類繁多，其中可添加其他香料、辣椒、胡椒、柑橘、漿果、香檳酒及雪利酒等製成不同風味的芥茉醬。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
星期天的早餐也可以用法國麵包搭配芥茉子醬，配上一杯花茶享受休閒時光…
芥茉有黃白黑褐
芥茉植物種類繁多，目前使用最多亦最有名為二種:一為白芥茉或稱黃芥茉，另一種為黑芥茉或褐芥茉。原產地為南歐及地中海沿岸一帶，在南、北美洲、紐西蘭及日本生產普遍；目前世界上大部份溫帶和亞熱帶地區國家都有商業性系統化生產，如阿根廷、澳洲、加拿大、丹麥、英國、衣索比亞、法國、義大利及美國加州西部等地。
芥茉子味道辛辣、刺激強烈，剛咀嚼時略帶苦味，辛辣度則以黑芥茉及褐芥茉較辣。古羅馬時代會將芥茉子磨成粉與葡萄汁(或葡萄酒)混和成糊狀物，稱mustum ardens(辣葡萄汁，芥茉子粉於乾燥時並無氣味，必須加水混和才會產生強烈刺鼻的辣味。
烹調上的使用
白芥茉籽主要作為醃漬用，褐芥茉則多用於印度菜餚中，使用前應先將其於熱油中炒過，以增加其堅果香味。做為調味料之芥菜子有三種型式：
1. 芥茉粉：將芥茉子磨碎去殼再精碾後之的產品，具有辣味。一般市面販售或餐桌上使用的為二種芥茉子混和磨粉的產品。
2. 芥茉醬：芥茉粉加鹽及醋或其他食品香料混和而成，用來搭配熱狗、三明治或其他肉類產品上。
3. 芥茉子：多半用於醃漬品或與蔬菜一起烹調，如酸甘藍菜絲。芥茉醬之風味及種類繁多，其中可添加其他香料、辣椒、胡椒、柑橘、漿果、香檳酒及雪利酒等製成不同風味的芥茉醬。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
