Herbal
Guide!!
產地與香氣
胡荽與洋香菜(Parsley)為同科的一年生草本植物，原產地為南歐及地中海沿岸一帶。目前主要生長地區以摩洛哥、羅馬尼亞、波蘭、法國、蘇俄、美國、印度、伊朗及阿根廷等地為主。
胡荽子香味溫和芳香，略帶辛辣及木質清香，現成烹調用的胡荽粉味道溫和、芳香，略有清涼味，與新鮮芫荽(香菜)相似。胡荽粉早在公元前一千五百五十多年前，埃及就已使用在調味食品上。胡荽子是印度人最喜歡食用的咖哩粉中重要原料之一，市面上常見的為摩洛哥胡荽及印度胡荽。
烹調上的使用
胡荽在烹調方面使用廣泛，新鮮的胡荽切碎或磨成粉末，灑在肉品、湯品、鹹稀飯中作提味香料，也可捲入春捲、墨西哥餅中，或搭配川燙的肉類、海鮮，去除腥味及做盤飾。
市售商品上一為整粒狀，一為粉末狀。前者多用在做醃漬香料；後者多用在糖果、肉類加工、焙烤食品、湯類罐頭等。也適用於甜食和精緻的食物調理，由於胡荽子具有香醇的風味，很適合其他香料混合調配，也是咖哩粉的重要原料之一。胡荽在中東料理，美國、歐洲等地，多半將其應用於烘烤麵點及醃漬蔬菜用，胡荽精油則可用於巧克力、香甜烈酒及其他花式飲料中。胡荽精油可用於焚香及調配香水。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
胡荽與洋香菜(Parsley)為同科的一年生草本植物，原產地為南歐及地中海沿岸一帶。目前主要生長地區以摩洛哥、羅馬尼亞、波蘭、法國、蘇俄、美國、印度、伊朗及阿根廷等地為主。
胡荽子香味溫和芳香，略帶辛辣及木質清香，現成烹調用的胡荽粉味道溫和、芳香，略有清涼味，與新鮮芫荽(香菜)相似。胡荽粉早在公元前一千五百五十多年前，埃及就已使用在調味食品上。胡荽子是印度人最喜歡食用的咖哩粉中重要原料之一，市面上常見的為摩洛哥胡荽及印度胡荽。
烹調上的使用
胡荽在烹調方面使用廣泛，新鮮的胡荽切碎或磨成粉末，灑在肉品、湯品、鹹稀飯中作提味香料，也可捲入春捲、墨西哥餅中，或搭配川燙的肉類、海鮮，去除腥味及做盤飾。
市售商品上一為整粒狀，一為粉末狀。前者多用在做醃漬香料；後者多用在糖果、肉類加工、焙烤食品、湯類罐頭等。也適用於甜食和精緻的食物調理，由於胡荽子具有香醇的風味，很適合其他香料混合調配，也是咖哩粉的重要原料之一。胡荽在中東料理，美國、歐洲等地，多半將其應用於烘烤麵點及醃漬蔬菜用，胡荽精油則可用於巧克力、香甜烈酒及其他花式飲料中。胡荽精油可用於焚香及調配香水。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
