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伊朗小茴香

Herbal
　Guide!!

富含豐富的茴香菜
小茴香種子不只能當香料入菜，還有藥用價值。茴香菜本身，就是一棵香草，鮮嫩的莖葉不只能吃，還可當香菜用，去除肉類、海鮮的腥味，增添風味。茴香菜跟一般蔬菜一樣，纖維質豐富也是它的一大長處。

為各國料理增添風味
而小茴香目前主要之使用為印度、北非、中東、墨西哥及美國等國之料理中，常見於印度咖哩粉、孟加拉五味粉、摩洛哥什錦香辛料之中，在烘焙食品、麵包調味、燉菜、於烤肉排時也常使用小茴香。另可應用於醃漬品、果醬及乾酪等，將小茴香加於燉肉及湯類上風味亦佳。西班牙將小茴香與肉桂、蕃紅花用於燉肉調理中，美國德州則將其添加於墨式辛辣牛肉料理中。

《部分資料提供：中興大學食品科學系　蔣慎思老師》

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伊朗小茴香

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