Herbal
Guide!!
印度咖哩粉(Curry powders)
在印度傳說中，釋迦牟尼是最早教人用樹草果實來調配長生不老的靈藥，後人以釋迦牟尼當初傳教的地名「咖哩」作為此藥的名稱，且將其當成調味料而傳播開來。受印度文明傳播而將咖哩傳至西亞及南亞地區。中世紀歐洲，英國將殖民地-印度所產香料帶回國內，使得印度咖哩的風味，於英國發揚光大。19世紀咖哩粉正式在市面上販售且普及各地，並銷往法國及日本等地。
咖哩是一種極受歡迎的混合式香料，尤其是在炎熱的夏天，可用來醒胃提神和增進食慾。咖喱的種類很多，以國家來分就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黄、白咖哩之别。
將多種不同之香辛料混和為印度料理精髓，道地的印度廚師，必須先練就一身調製的功夫，而有名的印度咖哩粉為印度南方四省所使用，屬口味偏辣的綜合香料，亦為世界各國辣味咖哩之起緣，道地的印度咖喱由辣椒、芥末籽(mustard seeds)、薑黃根粉、胡荽籽、小茴香籽、葫蘆巴籽(fenugreek seeds)及新鮮的咖哩葉(curryleaves)等基本材料組成。北方各省所使用之咖哩則注重香味、口味較少極辣，並添加乳製品為其特徵。咖哩粉之組成少至數種，多至二、三十種香料，以具有强烈刺激性香氣、濃香辛辣著稱。
咖哩多佐以雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等熬煮，配上白飯即成一道香濃的咖哩飯料理；亦可結合海鮮、牛肉、蔬菜烹調，如咖哩海鮮麵、咖哩牛肉、咖哩火鍋或做成內餡，如咖哩餃、咖哩麵包等。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
在印度傳說中，釋迦牟尼是最早教人用樹草果實來調配長生不老的靈藥，後人以釋迦牟尼當初傳教的地名「咖哩」作為此藥的名稱，且將其當成調味料而傳播開來。受印度文明傳播而將咖哩傳至西亞及南亞地區。中世紀歐洲，英國將殖民地-印度所產香料帶回國內，使得印度咖哩的風味，於英國發揚光大。19世紀咖哩粉正式在市面上販售且普及各地，並銷往法國及日本等地。
咖哩是一種極受歡迎的混合式香料，尤其是在炎熱的夏天，可用來醒胃提神和增進食慾。咖喱的種類很多，以國家來分就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黄、白咖哩之别。
將多種不同之香辛料混和為印度料理精髓，道地的印度廚師，必須先練就一身調製的功夫，而有名的印度咖哩粉為印度南方四省所使用，屬口味偏辣的綜合香料，亦為世界各國辣味咖哩之起緣，道地的印度咖喱由辣椒、芥末籽(mustard seeds)、薑黃根粉、胡荽籽、小茴香籽、葫蘆巴籽(fenugreek seeds)及新鮮的咖哩葉(curryleaves)等基本材料組成。北方各省所使用之咖哩則注重香味、口味較少極辣，並添加乳製品為其特徵。咖哩粉之組成少至數種，多至二、三十種香料，以具有强烈刺激性香氣、濃香辛辣著稱。
咖哩多佐以雞肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等熬煮，配上白飯即成一道香濃的咖哩飯料理；亦可結合海鮮、牛肉、蔬菜烹調，如咖哩海鮮麵、咖哩牛肉、咖哩火鍋或做成內餡，如咖哩餃、咖哩麵包等。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
