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七味唐辛子(唐がらし)
日式拉麵必備的七味唐辛子屬日本特有的複合式香料,因其以辣椒為主原料調和而成,亦有人稱其為七味辣椒粉。
七味唐辛子始於日本江戶時代的一家「藥研堀唐辛子本舖」。藥研堀位於現在東京的兩國地區,為醫師及藥店之集中區,而所謂「藥研」即是漢方藥材的研磨。最早藥研堀本舖的七味唐辛子配方為:生的紅辣椒、煮熟的紅辣椒、山椒粉、黑芝麻、芥子、麻實、陳皮等七味,醫療用途為治療感冒。一般百姓的食用方法是將其加在熱的蕎麥麵上,以促進新陳代謝作用來發汗驅寒以預防感冒,且有促進食慾和健胃的功效。
七味唐辛子已成為日本人的日常飲食不可或缺的調味料之一。如蕎麥麵、烏龍麵、拉麵、溫泉蛋、烤雞肉串、火鍋類料理、燉煮類料理、醬菜、味噌湯、蘿蔔泥沾料等食物,視個人喜好皆可添加。
《部分資料提供:中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
日式拉麵必備的七味唐辛子屬日本特有的複合式香料,因其以辣椒為主原料調和而成,亦有人稱其為七味辣椒粉。
七味唐辛子始於日本江戶時代的一家「藥研堀唐辛子本舖」。藥研堀位於現在東京的兩國地區,為醫師及藥店之集中區,而所謂「藥研」即是漢方藥材的研磨。最早藥研堀本舖的七味唐辛子配方為:生的紅辣椒、煮熟的紅辣椒、山椒粉、黑芝麻、芥子、麻實、陳皮等七味,醫療用途為治療感冒。一般百姓的食用方法是將其加在熱的蕎麥麵上,以促進新陳代謝作用來發汗驅寒以預防感冒,且有促進食慾和健胃的功效。
七味唐辛子已成為日本人的日常飲食不可或缺的調味料之一。如蕎麥麵、烏龍麵、拉麵、溫泉蛋、烤雞肉串、火鍋類料理、燉煮類料理、醬菜、味噌湯、蘿蔔泥沾料等食物,視個人喜好皆可添加。
《部分資料提供:中興大學食品科學系 蔣慎思老師》