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甘草

Herbal
　Guide!!

嗑瓜子時常摸到甘草片，放入口中咀嚼那種甘甜的香氣令人回味無窮，吃水果時所撒上甘草粉是甘草磨粉後混合糖及鹽所做成，有些蜜餞在製作過程中也會加進甘草。

在台灣大家對甘草並不陌生，但甘草最主要的產地在中國大陸和印度兩地，多數為人工栽培。中國漢藥複方很多都含有甘草，被當成解百毒之物。甘草帶有一種似茴香的香味，但香氣則較茴香重，嚐起來像帶有些苦味的大茴香風味，帶點甜味及中藥味。

甘草外型為多年生草本，高約1公尺，主根粗長，莖直立，花冠蝶形淡紫紅色，果莢扁平扭曲成環狀，上有刺毛，生性喜好冷涼乾燥，所以在台灣不易栽培，現於中國西北及華北大量栽培供藥用。

甘草在烹調時，常用的醬油，滷肉的藥包均會加入甘草以增添風味。在西方國家則將甘草添加在啤酒及煙絲中，賦予強烈的風味，有些糖果或牙膏也有甘草的口味。

《資料提供：台南農業改良場　張元聰先生》

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甘草

適用產品

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