Herbal
Guide!!
義大利香料(Italian seasoning)
在西方古老歐洲以糖與香辛料作為財富的象徵，而16世紀由義大利人引領烹飪時尚風潮時，由拿坡里國王御廚所調配的香料配方，為最早義式香料的由來，其主要以肉桂為主原料，佐以丁香、薑及胡椒、再加上少量的胡荽及番紅花，即為知名的Sala comun香料配方。
近來義大利香料之使用範圍及消耗量均逐年增加當中，主要肇因於其適合用於烹調各種義式料理，如義大利披薩、義大利麵、濃湯與沙拉等，亦可用來做為通心麵醬與海鮮、肉品的調味料，其組成之香料種類由義大利當地居民花園中常見的香料混合而成，因而表現出道地的義大利式美食風情。
一般義大利菜屬重口味，在烹煮過程中常喜歡使用橄欖油、蕃茄、起司及香料。烹調上著重原汁原味，以紅燴、燒烤居多。多將主要材料以裹、醃、煎、烤後再與配料一起烹煮出獨特的口味，並產生層次分明的多重口感，這就是義大利菜的特色。
經過混合的綜合香料，內含能去除魚腥臭味的羅勒葉、牛膝草、俄力岡葉等香料，適合與番茄、橄欖油、大蒜等配合使用。如最適用於通心麵醬、比薩餅等以蕃茄為主的食品，亦可用於湯類、肉類燒烤調理、海鮮焗飯、五穀雜糧飯、麵包或沙拉調味料等。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
在西方古老歐洲以糖與香辛料作為財富的象徵，而16世紀由義大利人引領烹飪時尚風潮時，由拿坡里國王御廚所調配的香料配方，為最早義式香料的由來，其主要以肉桂為主原料，佐以丁香、薑及胡椒、再加上少量的胡荽及番紅花，即為知名的Sala comun香料配方。
近來義大利香料之使用範圍及消耗量均逐年增加當中，主要肇因於其適合用於烹調各種義式料理，如義大利披薩、義大利麵、濃湯與沙拉等，亦可用來做為通心麵醬與海鮮、肉品的調味料，其組成之香料種類由義大利當地居民花園中常見的香料混合而成，因而表現出道地的義大利式美食風情。
一般義大利菜屬重口味，在烹煮過程中常喜歡使用橄欖油、蕃茄、起司及香料。烹調上著重原汁原味，以紅燴、燒烤居多。多將主要材料以裹、醃、煎、烤後再與配料一起烹煮出獨特的口味，並產生層次分明的多重口感，這就是義大利菜的特色。
經過混合的綜合香料，內含能去除魚腥臭味的羅勒葉、牛膝草、俄力岡葉等香料，適合與番茄、橄欖油、大蒜等配合使用。如最適用於通心麵醬、比薩餅等以蕃茄為主的食品，亦可用於湯類、肉類燒烤調理、海鮮焗飯、五穀雜糧飯、麵包或沙拉調味料等。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
