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三奈

Herbal
　Guide!!

三奈多半不單獨使用，常和其他香辛料一起搭配混合，芳香帶點鹹味。
愛吃滷味嗎？三奈可是滷味包裡少不了的香料呢！

產地與效用
三奈為山辣的慣稱，俗名為沙薑，氣味芬芳，長得類似乾薑。本種原產於印度，目前廣泛栽培於亞洲南部，中國南方、印度、泰國也有生產。
三奈在冬天乾燥季節休眠，雨水來時還沒長葉片就先開出似蝴蝶的小花，國人去吳哥窟旅遊時，如果季節對了就會在草地上或岩縫中看到三奈的小花。它的葉片很薄不耐陽光直射，若缺水葉片會捲曲枯萎影響生長，因此在遮蔭環境中保持溼氣較有利於生長。
與三奈同屬的有些品種具有紅紫色葉片，上有如孔雀尾羽的斑紋可供觀賞。在台灣常有人把薑屬的台灣山薑稱為三奈是不正確的！
三奈香氣具有甜薑味，味辛、性溫，為東南亞常用的香料，可入藥，也常當做香料，是做滷味香料的要角之一，外表賣相較差的三奈多半磨碎成三奈粉。

在烹調上的使用
在泰國取嫩莖切片用於咖哩魚的調味上。也常用在燒烤鴨肉類，為鴨肉烹調之必備材料之一，使用最多的是印尼的峇里島，國人去當地旅遊時常去一家非常著名，稱為髒鴨子的店，裡面的全鴨料理就是以特製醬料，內含檸檬草、洋蔥、大蒜等材料，混入嫩莖磨細的三奈再塗抹於全鴨上，包在香蕉葉中先蒸再烤，食用時的特殊風味成了當地的代表料理。

《部分資料提供：台南農業改良場　張元聰先生》

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三奈

適用產品

山葵

辣根

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