Herbal
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台灣日本料理盛行，生魚片更是很多老饕愛吃的美食，自然大家對山葵不陌生，把新鮮的生魚片沾上山葵送入口中，接下來就是用力捏住鼻子再擦眼淚囉！
山葵迷人的就是這股嗆辣的勁道！
山葵與芥茉無關
山葵這個名字是翻譯自日文，意指「山屬葵」就是我們俗稱的哇沙米，原產於日本的伊豆天城地方、穗高地方以及多摩地區，中國大陸也有生產，現以日本栽培使用最多。山葵喜好冷涼有遮陰且有活水源之處，台灣多栽培於海拔1,500~2,000公尺森林下的溪流兩旁，以阿里山區最具代表性，所採收的山葵莖除了外銷到日本外，也供應國內市場或加工為真空包裝、醃漬品或山葵粉等。也有些人叫山葵為日本芥茉，但其實山葵和由芥菜種子生產的芥茉無關喔！
哇沙米的好風味
山葵味道極其強烈，一股會嗆人的芥茉辛辣香味，它的辛辣和辣椒不同，後者的辣是刺激舌頭，而山葵的辣卻刺激鼻竇。剛磨出來的時候呈淺綠色，具有黏性，氣味清新帶辛辣，散發獨特的香氣，在日式料理店中山葵泥就是生魚片的必備香辛料。
山葵全株均可食用，通常以根部出售；山葵根需要磨成細泥狀才能使用。山葵的辣味並不耐熱，烹煮後就失去風味了，所以很少在料理的過程中直接加入，多半是食物煮熟後再添加，或是使用於冷盤料理。山葵泥作成後需要封好，防止氣味揮發；因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。
山葵的葉子也可以吃，它也有山葵根的嗆辣味。用鹽、醋醃製山葵葉過夜後可製成山葵沙拉，也可以用醬油開水烹煮，是很開胃的的小菜，卷壽司的時候也可以拿來當食材，沾上麵粉漿後也能炸成美味的天婦羅。
食用山葵要注意
很多時候人們會把山葵跟醬油先混合，再用食物去沾著吃，但山葵的味道在水中會迅速溶解，吃山葵的最好方法是將食物沾醬油，再加上點山葵泥，才會吃到山葵真正的美味，下次吃生魚片的時候，就不要把山葵跟醬油混在一起囉！
《部分資料提供：台南農業改良場 張元聰先生》
山葵迷人的就是這股嗆辣的勁道！
山葵與芥茉無關
山葵這個名字是翻譯自日文，意指「山屬葵」就是我們俗稱的哇沙米，原產於日本的伊豆天城地方、穗高地方以及多摩地區，中國大陸也有生產，現以日本栽培使用最多。山葵喜好冷涼有遮陰且有活水源之處，台灣多栽培於海拔1,500~2,000公尺森林下的溪流兩旁，以阿里山區最具代表性，所採收的山葵莖除了外銷到日本外，也供應國內市場或加工為真空包裝、醃漬品或山葵粉等。也有些人叫山葵為日本芥茉，但其實山葵和由芥菜種子生產的芥茉無關喔！
哇沙米的好風味
山葵味道極其強烈，一股會嗆人的芥茉辛辣香味，它的辛辣和辣椒不同，後者的辣是刺激舌頭，而山葵的辣卻刺激鼻竇。剛磨出來的時候呈淺綠色，具有黏性，氣味清新帶辛辣，散發獨特的香氣，在日式料理店中山葵泥就是生魚片的必備香辛料。
山葵全株均可食用，通常以根部出售；山葵根需要磨成細泥狀才能使用。山葵的辣味並不耐熱，烹煮後就失去風味了，所以很少在料理的過程中直接加入，多半是食物煮熟後再添加，或是使用於冷盤料理。山葵泥作成後需要封好，防止氣味揮發；因此壽司師傅製作壽司時會把山葵放在魚和飯之間。
山葵的葉子也可以吃，它也有山葵根的嗆辣味。用鹽、醋醃製山葵葉過夜後可製成山葵沙拉，也可以用醬油開水烹煮，是很開胃的的小菜，卷壽司的時候也可以拿來當食材，沾上麵粉漿後也能炸成美味的天婦羅。
食用山葵要注意
很多時候人們會把山葵跟醬油先混合，再用食物去沾著吃，但山葵的味道在水中會迅速溶解，吃山葵的最好方法是將食物沾醬油，再加上點山葵泥，才會吃到山葵真正的美味，下次吃生魚片的時候，就不要把山葵跟醬油混在一起囉！
《部分資料提供：台南農業改良場 張元聰先生》
