Herbal
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洋蔥是我們生活裡非常熟悉的食物，東南亞料理中隨處可見，西餐裡的洋蔥湯、比薩上的洋蔥末、一般家常菜的洋蔥炒蛋、洋蔥燉牛肉等都是大家常吃的。洋蔥生吃比熟食好，因為營養價值更高，記得下次吃沙拉的時候要加點洋蔥喔！
產地與品種
原產於中亞細亞、伊朗、巴基斯坦，又名玉蔥、球蔥等，一般食用的是鱗莖的部方，因為洋蔥最早生長在沙漠，為了把水份包住，所以長的一層層的。
洋蔥目前已成為全球風行的蔬菜，原本台灣是不產洋蔥的，在經過引種、試種發現在恆春地區最適合種植，因為當地的落山風會將蔥葉吹倒吹乾，能使蔥球肥大並減少病害發生。現在當地除了一般的黃皮洋蔥之外，也有質地爽脆適合生菜用的紅皮洋蔥，以及水份及甜味較高適合燉煮的白皮洋蔥可供選擇。
洋蔥的歷史與營養價值
人類食用洋蔥長達五千年之久，古埃及曾將洋蔥當成神聖的供品來供奉神明，當時建築金字塔的工人多以洋蔥來補充體力；古希臘和羅馬將士出征時會佩戴洋蔥，據說具有「護身」之效，西洋也有以洋蔥驅邪的習俗，又以吸血鬼的傳說中最常見。
洋蔥和其它蔥科植物一樣具刺激性的辛辣味，雖然氣味強烈，卻是非常溫和的食物。
洋蔥生吃較佳
生的洋蔥帶嗆辣味，但如果以營養價值來說，生食比熟食好。因為洋蔥遇熱後，所含的維生素會被破壞，用水加熱也讓礦物質流失，但不喜歡生洋蔥氣味的人，還是可以加熱後食用，煮熟後的洋蔥帶有點甜味。
洋蔥烹調要點
洋蔥的品種若以顏色區分，台灣可見的洋蔥品種有紅、黃、白三色。其中黃洋蔥最常見，肉質細，烹煮後有著豐富且強烈的甜味，適合熱炒或烹煮為各式湯品。紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，處理為生菜沙拉非常爽口。白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮。除了了入菜之外，有些鹹味的餅乾、馬鈴薯片上也會添加洋蔥粉以增添風味。
可直接煮食或炒食，也可生吃或涼拌。它所含的硫化物可去除肉類的腥味，煮湯時加入洋蔥煮久一點，讓它鮮甜味滲入湯中會變得更好喝。洋蔥乾燥後研磨而成的洋蔥粉，帶有洋蔥的辛香又沒有皮渣感，適合食物調理好之後再加。
選購洋蔥時，要挑選外表光滑漂亮、沒有發芽的，只要不受潮、避免日照跟發芽，洋蔥是很耐存放的食物。料理時把洋蔥放在冷水裡切開，就不會淚流滿面，之後把洋蔥浸在冰水一陣子中再撈出食用，就能降低它的嗆辣味。洋蔥最好以低溫悶熟，因為高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味。
《部分資料提供：台南農業改良場 張元聰先生》
產地與品種
原產於中亞細亞、伊朗、巴基斯坦，又名玉蔥、球蔥等，一般食用的是鱗莖的部方，因為洋蔥最早生長在沙漠，為了把水份包住，所以長的一層層的。
洋蔥目前已成為全球風行的蔬菜，原本台灣是不產洋蔥的，在經過引種、試種發現在恆春地區最適合種植，因為當地的落山風會將蔥葉吹倒吹乾，能使蔥球肥大並減少病害發生。現在當地除了一般的黃皮洋蔥之外，也有質地爽脆適合生菜用的紅皮洋蔥，以及水份及甜味較高適合燉煮的白皮洋蔥可供選擇。
洋蔥的歷史與營養價值
人類食用洋蔥長達五千年之久，古埃及曾將洋蔥當成神聖的供品來供奉神明，當時建築金字塔的工人多以洋蔥來補充體力；古希臘和羅馬將士出征時會佩戴洋蔥，據說具有「護身」之效，西洋也有以洋蔥驅邪的習俗，又以吸血鬼的傳說中最常見。
洋蔥和其它蔥科植物一樣具刺激性的辛辣味，雖然氣味強烈，卻是非常溫和的食物。
洋蔥生吃較佳
生的洋蔥帶嗆辣味，但如果以營養價值來說，生食比熟食好。因為洋蔥遇熱後，所含的維生素會被破壞，用水加熱也讓礦物質流失，但不喜歡生洋蔥氣味的人，還是可以加熱後食用，煮熟後的洋蔥帶有點甜味。
洋蔥烹調要點
洋蔥的品種若以顏色區分，台灣可見的洋蔥品種有紅、黃、白三色。其中黃洋蔥最常見，肉質細，烹煮後有著豐富且強烈的甜味，適合熱炒或烹煮為各式湯品。紅洋蔥脆感佳，辛味較明顯，處理為生菜沙拉非常爽口。白洋蔥水份和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮。除了了入菜之外，有些鹹味的餅乾、馬鈴薯片上也會添加洋蔥粉以增添風味。
可直接煮食或炒食，也可生吃或涼拌。它所含的硫化物可去除肉類的腥味，煮湯時加入洋蔥煮久一點，讓它鮮甜味滲入湯中會變得更好喝。洋蔥乾燥後研磨而成的洋蔥粉，帶有洋蔥的辛香又沒有皮渣感，適合食物調理好之後再加。
選購洋蔥時，要挑選外表光滑漂亮、沒有發芽的，只要不受潮、避免日照跟發芽，洋蔥是很耐存放的食物。料理時把洋蔥放在冷水裡切開，就不會淚流滿面，之後把洋蔥浸在冰水一陣子中再撈出食用，就能降低它的嗆辣味。洋蔥最好以低溫悶熟，因為高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味。
《部分資料提供：台南農業改良場 張元聰先生》
