Herbal
Guide!!
南薑看似陌生的香料，其實生活中很常見，例如拿來醃漬蜜餞，
夜市可以買到的小李子---紅色的小小一個很酸很酸，台語叫鳥仔李，
就會用南薑和很多砂糖來醃漬；南台灣的番茄切盤沒有加南薑就不到味，
而泰式料理也常用，而泰式海鮮酸辣湯一定會加南薑調味。
南薑的由來
又稱為高良薑或蘆葦薑，或稱為 "中國生薑"，嚐起來辣中帶甜的風味類似肉桂，但具有辛嗆味，是一種源於東南亞的灌木，色黑，多結的根狀莖與生薑非常類似。南薑又可分為大南薑及小南薑，小南薑香味更辛辣，台灣主要南薑栽種地區在雲林山上。
台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，南台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、甘草粉、糖粉之外，還要加入南薑細末才有最道地的風味。
南薑的烹調使用
取南薑地下根莖幼嫩部位，切片或切細末和其它香料加入料理中，使料理具有辛辣的口味。在馬來西亞及印尼，會用南薑來烹調咖哩及悶煮食物；其他如泰式椰乳雞湯、酸辣蝦湯、辛香小卷中均含有南薑調味，也會把南薑幼葉或嫩花苞一起與其它葉菜炒煮，除了增添辛辣風味外，也能一起食用。
《部分資料提供：台南農業改良場 張元聰先生》
夜市可以買到的小李子---紅色的小小一個很酸很酸，台語叫鳥仔李，
就會用南薑和很多砂糖來醃漬；南台灣的番茄切盤沒有加南薑就不到味，
而泰式料理也常用，而泰式海鮮酸辣湯一定會加南薑調味。
南薑的由來
又稱為高良薑或蘆葦薑，或稱為 "中國生薑"，嚐起來辣中帶甜的風味類似肉桂，但具有辛嗆味，是一種源於東南亞的灌木，色黑，多結的根狀莖與生薑非常類似。南薑又可分為大南薑及小南薑，小南薑香味更辛辣，台灣主要南薑栽種地區在雲林山上。
台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，南台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、甘草粉、糖粉之外，還要加入南薑細末才有最道地的風味。
南薑的烹調使用
取南薑地下根莖幼嫩部位，切片或切細末和其它香料加入料理中，使料理具有辛辣的口味。在馬來西亞及印尼，會用南薑來烹調咖哩及悶煮食物；其他如泰式椰乳雞湯、酸辣蝦湯、辛香小卷中均含有南薑調味，也會把南薑幼葉或嫩花苞一起與其它葉菜炒煮，除了增添辛辣風味外，也能一起食用。
《部分資料提供：台南農業改良場 張元聰先生》
