Herbal
Guide!!
別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」，當紅蔥頭與熱油爆炒的香味傳出，
肚子餓的感覺油然而生！
肉羹湯、米粉湯、燙青菜….沒有紅蔥頭，台灣小吃的香味恐怕要打個折扣呢！
紅蔥頭的產地：
紅蔥頭園藝上的正式名稱為分蔥，和一般炒菜的蒜頭比較，它的外觀型狀就像蒜頭,是水滴型，只是皮是紅色的。其實紅蔥頭是洋蔥家族的一員，長像似蒜頭又似洋蔥，經常被用來做為中菜烹調中增加香氣的材料之一。
紅蔥頭為多年生草本植物，莖部呈鱗球形藏於地下，表皮紫紅色。原產地在巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲，因此荷蘭、法國、英國均為紅蔥頭重要產地，紅蔥在亞洲也有栽培，在加熱後會產生類似蘋果的香甜氣味，是烹調中不可或缺增加香氣的食材之一。台灣紅蔥頭的產地多在南部，尤其是雲林北港一帶，產量最多，其品種多屬於泰國蔥品種。
提味爆香的好幫手
將紅蔥頭切碎爆香後，即為紅蔥頭酥，不但香氣更濃，也方便保存，是台灣小吃常用的香料，也是中菜烹調中增加香氣的重要材料之一，爆炒豬肉，或置於羹湯中增加香氣都使人食指大動！現市售亦有乾燥的紅蔥頭酥，使用上非常方便。在泰國紅蔥頭是辛辣醬料的主要原料之一，也常用在涼拌的菜餚中。
新鮮的紅蔥頭選購時應以表皮光滑、緊實飽滿者為佳，在市場上可買到剛採收或風乾的成串小鱗球，放在陰涼的地方可保存數月不壞，供廚房隨時取用。
《部分資料提供：台南農業改良場 張元聰先生》
肚子餓的感覺油然而生！
肉羹湯、米粉湯、燙青菜….沒有紅蔥頭，台灣小吃的香味恐怕要打個折扣呢！
紅蔥頭的產地：
紅蔥頭園藝上的正式名稱為分蔥，和一般炒菜的蒜頭比較，它的外觀型狀就像蒜頭,是水滴型，只是皮是紅色的。其實紅蔥頭是洋蔥家族的一員，長像似蒜頭又似洋蔥，經常被用來做為中菜烹調中增加香氣的材料之一。
紅蔥頭為多年生草本植物，莖部呈鱗球形藏於地下，表皮紫紅色。原產地在巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲，因此荷蘭、法國、英國均為紅蔥頭重要產地，紅蔥在亞洲也有栽培，在加熱後會產生類似蘋果的香甜氣味，是烹調中不可或缺增加香氣的食材之一。台灣紅蔥頭的產地多在南部，尤其是雲林北港一帶，產量最多，其品種多屬於泰國蔥品種。
提味爆香的好幫手
將紅蔥頭切碎爆香後，即為紅蔥頭酥，不但香氣更濃，也方便保存，是台灣小吃常用的香料，也是中菜烹調中增加香氣的重要材料之一，爆炒豬肉，或置於羹湯中增加香氣都使人食指大動！現市售亦有乾燥的紅蔥頭酥，使用上非常方便。在泰國紅蔥頭是辛辣醬料的主要原料之一，也常用在涼拌的菜餚中。
新鮮的紅蔥頭選購時應以表皮光滑、緊實飽滿者為佳，在市場上可買到剛採收或風乾的成串小鱗球，放在陰涼的地方可保存數月不壞，供廚房隨時取用。
《部分資料提供：台南農業改良場 張元聰先生》
