Herbal
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我們日常生活中其實常常吃到肉桂，例如滷味用的滷包一定少不了它，它更是五香粉的主要成員之一，五香乖乖裡面就有肉桂成份；看電影常吃的吉拿棒、或是風味強烈的肉桂捲，也都可享受到肉桂的香氣！
中國肉桂的產地與特性
產於中國大陸（廣東、廣西、雲南）、越南南部及喜馬拉雅山東麓一帶，印度、印尼及緬甸北部一帶亦有生產。喜歡生長在水氣充足的地方，中國肉桂是火的象徵，在最寒的天種下，經歷惡劣環境萃練而成，長得高大，氣味較厚重（錫蘭肉桂氣味較甜美），在公元四百年時(約周朝)就有使用中國肉桂的記載。
中國肉桂的運用
中國肉桂是中國菜中相當重要的一種香辛料，也是五香粉的基本材料之一，常用於燉煮菜餚及調製醬料，在印度則可用於咖哩及奶油飯之調理，在其他國家也用於與巧克力、穀物及豆類一起烹煮。
中國肉桂的使用很早，所含之精油成分(樹皮)約達1-1.25%，亦有不少使用在香水製造上。中國肉桂樹上尚有一種未成熟的果實(乾燥)稱為芽苞，可用於糖果之製造或醃漬食物或水果上。
中國肉桂與錫蘭肉桂之差異
◎中國肉桂：中國肉桂生長至第一次剝皮所需時間較長，約10~15年。其加工方法與栽培與錫蘭肉桂相似，所不同者為中國肉桂在收成(剝皮)後，不經發酵過程，只需乾燥後即可出售。中國肉桂皮較厚精油含量高，色澤為紅褐色。
◎錫蘭肉桂：肉桂成長至兩年後，即可做第一次的剝皮(收穫)。為了使肉桂皮的品質保持良好，在播種後第七年才開始收穫。採收時以彎形小刀，將樹皮剝開撕下後，捆成一堆，自然發酵24小時，再將其最外邊的一層表皮割下不要，剩下光滑的內皮即為市售肉桂。錫蘭肉桂色澤為黃褐色。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
中國肉桂的產地與特性
產於中國大陸（廣東、廣西、雲南）、越南南部及喜馬拉雅山東麓一帶，印度、印尼及緬甸北部一帶亦有生產。喜歡生長在水氣充足的地方，中國肉桂是火的象徵，在最寒的天種下，經歷惡劣環境萃練而成，長得高大，氣味較厚重（錫蘭肉桂氣味較甜美），在公元四百年時(約周朝)就有使用中國肉桂的記載。
中國肉桂的運用
中國肉桂是中國菜中相當重要的一種香辛料，也是五香粉的基本材料之一，常用於燉煮菜餚及調製醬料，在印度則可用於咖哩及奶油飯之調理，在其他國家也用於與巧克力、穀物及豆類一起烹煮。
中國肉桂的使用很早，所含之精油成分(樹皮)約達1-1.25%，亦有不少使用在香水製造上。中國肉桂樹上尚有一種未成熟的果實(乾燥)稱為芽苞，可用於糖果之製造或醃漬食物或水果上。
中國肉桂與錫蘭肉桂之差異
◎中國肉桂：中國肉桂生長至第一次剝皮所需時間較長，約10~15年。其加工方法與栽培與錫蘭肉桂相似，所不同者為中國肉桂在收成(剝皮)後，不經發酵過程，只需乾燥後即可出售。中國肉桂皮較厚精油含量高，色澤為紅褐色。
◎錫蘭肉桂：肉桂成長至兩年後，即可做第一次的剝皮(收穫)。為了使肉桂皮的品質保持良好，在播種後第七年才開始收穫。採收時以彎形小刀，將樹皮剝開撕下後，捆成一堆，自然發酵24小時，再將其最外邊的一層表皮割下不要，剩下光滑的內皮即為市售肉桂。錫蘭肉桂色澤為黃褐色。
《部分資料提供：中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
