Herbal
Guide!!
鼓舞人心的清甜香氣 香草棒Vanilla Pod
美味誘人的法式烤布丁上桌了---在鮮奶中熬煮過的香草棒，讓這道甜點發出高貴的香氣…
溫熱的布朗尼蛋糕上一定要加上一大勺香草冰淇淋！
讓香草的氣息和巧克力的苦與甜在舌尖完滿佈局！
香草（Vanilla）是麵包、蛋糕、西點、冰淇淋、西餐料理中勾引嗅覺的重要角色！
尊貴的香料：
香草是一種名為『香草蘭』的蘭花果實加工而成的，也是唯一在眾多蘭花草本植物中，可供為食用又具有商業價值的植物。它是僅次於番紅花之外，價格最高的香料，清甜的香氣深受西方國家的喜愛。
目前用於料理上的香草香氣來自香草豆莢，利用部分是發酵後的果實，其中含有香草素(vanillin)可甜化食品，使具有清甜的風味。香草約在種植後第３年才第一次開花，一年花期只有２個月，花朵壽命僅有６小時，因此要依賴人工授粉才能順利開花。此外從開花、收成、加工到包裝等等，又須耗時近一年，費時費工是香草豆莢珍貴與昂貴的主要原因。
香草的產地：
原產於中美洲，目前經濟栽培在南北緯20度之間的熱帶及亞熱帶地區，馬達加斯加和印尼是量產最多的國家。
香草與人類的飲食：
香草是數百年前住在墨西哥中東部海岸的Totonaco印地安民族所持有的神秘香料；當阿茲提克人征服了墨西哥後，香草棒(Vanilla Pod)也因此成了最重要的貢品之一。在當時發展出一種叫”Chocolatl”的飲料，用的就是香草棒加可可亞豆製成。
1520年, 西班牙人Hernando Cortez征服阿茲提克人,從國王Montezuma處取得此飲料的配方並將香草棒、可可亞豆帶回西班牙；Chocolatl因此而風行歐洲達80年之久；在當時Chocolatl只有皇宮貴族以及富豪才喝得起，而香草也僅用在此飲料當中。
1602年，伊莉沙白女王一世的藥師Hugh Morgan建議可單獨使用香草作為調味品，這可視為如今香草成為香料世界之首的第一步。
《部分資料提供：台南農業改良場 張元聰先生》
美味誘人的法式烤布丁上桌了---在鮮奶中熬煮過的香草棒，讓這道甜點發出高貴的香氣…
溫熱的布朗尼蛋糕上一定要加上一大勺香草冰淇淋！
讓香草的氣息和巧克力的苦與甜在舌尖完滿佈局！
香草（Vanilla）是麵包、蛋糕、西點、冰淇淋、西餐料理中勾引嗅覺的重要角色！
尊貴的香料：
香草是一種名為『香草蘭』的蘭花果實加工而成的，也是唯一在眾多蘭花草本植物中，可供為食用又具有商業價值的植物。它是僅次於番紅花之外，價格最高的香料，清甜的香氣深受西方國家的喜愛。
目前用於料理上的香草香氣來自香草豆莢，利用部分是發酵後的果實，其中含有香草素(vanillin)可甜化食品，使具有清甜的風味。香草約在種植後第３年才第一次開花，一年花期只有２個月，花朵壽命僅有６小時，因此要依賴人工授粉才能順利開花。此外從開花、收成、加工到包裝等等，又須耗時近一年，費時費工是香草豆莢珍貴與昂貴的主要原因。
香草的產地：
原產於中美洲，目前經濟栽培在南北緯20度之間的熱帶及亞熱帶地區，馬達加斯加和印尼是量產最多的國家。
香草與人類的飲食：
香草是數百年前住在墨西哥中東部海岸的Totonaco印地安民族所持有的神秘香料；當阿茲提克人征服了墨西哥後，香草棒(Vanilla Pod)也因此成了最重要的貢品之一。在當時發展出一種叫”Chocolatl”的飲料，用的就是香草棒加可可亞豆製成。
1520年, 西班牙人Hernando Cortez征服阿茲提克人,從國王Montezuma處取得此飲料的配方並將香草棒、可可亞豆帶回西班牙；Chocolatl因此而風行歐洲達80年之久；在當時Chocolatl只有皇宮貴族以及富豪才喝得起，而香草也僅用在此飲料當中。
1602年，伊莉沙白女王一世的藥師Hugh Morgan建議可單獨使用香草作為調味品，這可視為如今香草成為香料世界之首的第一步。
《部分資料提供：台南農業改良場 張元聰先生》
