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「桂冠」是個大都熟悉的名詞，希臘及羅馬人將月桂葉編成桂冠花圈來給技藝競賽中優勝之選手配戴，表示勝利與榮耀。
製成桂冠的月桂葉片帶有淡淡的清香，也是很好的香料喔！ -
迷迭香具有強烈的草味及樟腦味，香氣濃郁，略帶苦味及甘味。原產地為地中海沿岸，目前以法國、西班牙、突尼西亞、摩洛哥、南斯拉夫、義大利及美國加州等地栽培較多。
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檸檬香茅外型細長，並有著似棒狀的莖部，含有檸檬清新的味道和氣息，原產於東半球熱帶及亞熱帶地區，目前以東南亞栽培最多。
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百里香品種很多，使用在烹調中的叫做花園百里香，又分為窄葉和寬葉；百里香的味道溫和，草香味濃，略苦，有少許刺激性。整株百里香均具有芳香的味道。由於十分清新淡雅，因此以前有詩人形容它的香味就像“破曉時的天堂”。
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檸檬葉有淡淡的柑橘味道，會使料理增添清爽的香味，適用於海鮮料理，主要是用來增添風味，不適合拿來吃；檸檬葉以完全展開硬化的葉片香氣最濃，嫩枝葉片香氣較差。
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在希臘、義大利及墨西哥當地之食物調理中，凡是有用到以蕃茄為主的調理食品，如麵條(spaghetti)、通心粉(macaroni)等均少不了使用俄力岡葉來做為主要的香料。
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洋香菜可說是西方的莞荽，使用起來也很普遍，一般西式的餐點，無論肉類、海鮮蔬菜或是湯品中，都可加入洋香菜增添風味，也可以用來擺盤裝飾，用法和台灣的莞荽香菜有點像呢！
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牛膝草的葉子細如柳葉，香味近似薄荷，所以又叫「柳薄荷」，原產於地中海沿岸到中亞一帶，目前北半球溫帶地區有廣泛栽培，也是歐洲國家常見的庭園植物。它還有「神香草」之稱，人類栽培歷史悠久，自古即被賦予神聖象徵，聖經詩篇中就有牛膝草的記載。
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古希臘人稱為「香草之王」， 其原文 basilicum 在拉丁文和希臘文中都代表「帝王」，別名「九層塔」，是很大眾化的料理用香草。原生於非洲和亞洲熱帶地區，現於東歐、南斯拉夫、賽普勒斯、法國、義大利、美國、馬達加斯加都有栽植。
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山艾是調味的魔法師，它沒有很強烈的氣息，但溫和的香味卻適合與各種食物搭配，無論是拌沙拉或是與各種肉類搭配烘烤、烘培或製作醬料都能讓食物的美味添加豐富的層次。
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歐美等地茵陳蒿是普遍使用的香草，應用在各種料理上，可消除魚或肉類的腥味，尤其是浸在白醋中做成茵陳蒿醋，再用這個醋去調理其它食品就會有茵陳蒿的芳香。
